配方产量：一个磅蛋糕模具
磅蛋糕模具（中号）：78*205*62mm
裱花嘴：圣多诺裱花嘴
马斯卡彭品牌：zanetti
用料
| 细砂糖（用于焦糖） | 70克 |
| 水（用于焦糖） | 15克 |
| 温水（完成焦糖后再加） | 25克 |
| 栗子泥（品牌：Imbert） | 250克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 100克 |
| 新鲜淡奶油35% | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 全蛋 | 155克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 新鲜淡奶油（装饰用） | 100克 |
| 细砂糖（装饰用） | 7～8克 |
| 糖浸去皮栗子（装饰用） | 2个 |
浓郁栗子布丁的做法
小锅，加入砂糖、15g水，中火
**切记，千万不能搅拌，否则会反砂（变成白色沙粒状）
当焦糖煮至金黄色时，需要立起小锅，摇晃几下，使焦糖上色均匀
当焦糖煮至红茶茶色时，关火
**此时焦糖会微苦，若不想要苦味，煮至深金黄色即可
分2～3次加入25g的温水（小心焦糖会飞溅）
**因为焦糖温度高，如果加入冷水，焦糖会迅速凝结，因此，最好加入温水
将煮好的焦糖，立即倒入备好的模具
**若焦糖冷却 或 流动性不强，需要再回炉，小火煮至流动状态
用纸巾擦干净，模具四周的焦糖
放在室温静置，备用
**确保模具是无漏缝的
1、预热烤箱：140°C
**防止烤箱温度比烘烤温度低
2、称好布丁原材料
**牛奶和淡奶油可以称在一起，搅匀
**全蛋和蛋黄可以称一起
大碗，加入一半分量的（牛奶、淡奶油）、栗子泥，用硅胶刮刀 / 手持打蛋器，搅匀
**奶油混合物，多次少量加入更容易混合
**可用厨师机，浆状头搅匀
加入剩余的奶油混合物，搅匀
加入搅软的马斯卡彭奶酪，搅匀
用手持打蛋器，搅至细腻
混合物过筛
倒入小锅内
中火，煮至60°C，用硅胶刮刀，边煮边搅
**加热至60°C，为了下个步骤让鸡蛋杀菌
将马斯卡彭混合物，倒入（鸡蛋+蛋黄）碗，搅匀
**不能搅拌太强烈，否则会有很多气泡
再次过筛
倒入装有焦糖的模具内
如果布丁糊表面有很多气泡，可以震盘2～3下
**举起模具3-4cm高度，放手震下去
1、准备烤盘+薄毛巾垫底，将布丁模具放在烤盘中间
2、倒入热水（约50°C），水位约模具1/5高度
3、烘烤：130°C / 70 - 75分钟
1、检查烤熟程度：用牙签插入布丁（只插入中部，不需要插到底，插到底会脱模后会有痕迹）
2、若牙签拔出来，是温的，代表烤熟
3、若牙签拔出来，是冷的，则未烤熟
最后，用手指轻轻压下布丁表面，若有少许膨胀，则烤熟
1、取出布丁后，放在室温，静置至完全冷却
2、用小直抹刀 / 小刀，将布丁和模具分离
**可稍微小刀向中间挤一点，让模具和布丁中间进入一点空气，方便脱模
????最好常温冷却后，放入冷藏室，静置一晚，布丁的味道会更浓郁哟！
将长方形盘子，正面贴在模具顶部
倒扣，脱模
得到布丁
切2.5cm厚度，检查布丁质感
**可以食用时再切
将100g的新鲜淡奶油、7 ～8g细砂糖，打发至硬鸡尾，装入裱花袋+圣多诺裱花嘴
圣多诺花嘴，开口朝上，在布丁表面挤形状
1、将对半切的糖浸栗子、焦糖榛子，放在奶油上
**可换你喜欢的装饰物
2、完成❤️
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以下分享4种失败情况，为了让大家了解出现问题时是什么原因导致的
［失败案例1 : 烘烤温度高］
这是烘烤140°C / 75分钟的布丁，外观没有问题，但切开后，质感很结实，不容易入口即化
［失败案例2：烘烤温度低 或 烘烤时间短］
这是烘烤130°C / 60分钟的布丁，当布丁完全冷却后，表面会有膨胀后的凹位
［失败案例3：烘烤温度低 / 烘烤时间短］
当你脱模后，会发现布丁中间会有裂痕
［失败案例4：烘烤温度低 时间短 面糊未烤熟］
没有烤熟的布丁第二天不要吃，因为鸡蛋有可能是生的，第二天吃了可能会拉肚子，最好回炉继续加热，或者蒸熟吃
