焦糖南瓜布丁_家常菜菜谱

2020年09月21日05:14:50

这个布丁是看了别人的菜谱学会的，但扫了一遍厨房发现每个菜谱都有点不合心意的地方，就按我的做法重写一个，算是给大家参考吧。
菜谱分量做出来的全在图里啦。

用料

先熬焦糖。50g白砂糖加20g左右水，小火慢慢加热到你喜欢的金黄色，迅速冲入30g左右热水，搅匀关火，倒入模具底部，晾在一边备用。

南瓜去皮去瓤，切成小块，微波炉高火5分钟叮熟，用叉子压成泥。尽量压烂一点。

牛奶、淡奶油、鸡蛋放一起用手动打蛋器打打打，打到均匀。

南瓜泥加入奶液中，再打打，然后加入20g左右糖搅拌溶化。可以尝一尝甜度，根据个人口味和南瓜甜度增减糖量。

南瓜奶糊过筛，滤去其中的粗纤维。奶糊有点稠，用勺子帮南瓜泥通过筛眼吧。同时可以预热烤箱了。

等模具中的焦糖凝固、晃晃不会流动，把南瓜奶糊倒入模具中。

烤箱下层烤盘注入水，模具放中层烤架上，160度-170度上下火烤半小时即可。表面凝固倾斜无明显流动感说明好了。

我用的是不太老、蒸出来有水的南瓜，如果是很粉的老南瓜，需要减少用量，否则布丁口感会太面。南瓜和奶油牛奶鸡蛋的比例可以根据自己口味调节，标准是入模具前的奶糊尝起来是你喜欢的。
熬焦糖时冲入的水必须是热水，否则糖会凝固，溅滴很惨！
模具直接丢烤盘里水浴烤也OK。