《烘焙笔记》之奥尔良烤全鸡（变温烤）。

用料  

鸡	770克
奥尔良腌料	60克
水	60克
黄油蜂蜜酱	——————
黄油	6克
蜂蜜	12克

奥尔良烤全鸡的做法  

把全鸡用刀划开几条口子，方便腌料入味。根据腌料说明，按比例充分抹匀全鸡（包括鸡肚子里也抹上），再放冰箱冷藏一夜更入味。

黄油蜂蜜酱按照1:2的比例调配好，就是一份黄油两份蜂蜜。黄油蜂蜜酱是最后刷在全鸡上的，会增加全鸡的色泽香味，并且在烤制过程中会让鸡皮更出油一些。

因为我的蒸烤箱不大，只有25L，是三层的。所以我放在中间层，离上管会比较近，所以我采用了上下管分开控温。如果自家烤箱比较大，放中间层没有问题，就可以直接采用更简便的一个温度来烤制。

我在烤盘上铺上锡纸，并且在鸡身上覆盖了锡纸。其目的有两个，一个是避免烤箱四壁被油弄的太脏，另外就是因为离上管近，避免上面鸡肉被烤的太焦黑，而下面还没有熟透。

先上下200度预热10分钟，放中间层，盖锡纸，上190度，下210度，烤40分钟。再取下锡纸，全身刷黄油蜂蜜酱（黄油1:蜂蜜2比例）。

这张图就是烤制40分钟后，取下锡纸后的效果，全鸡表面颜色比较淡一点，下面的鸡肉还未全部熟透，肉里微微还范红。这时候全鸡刷上黄油蜂蜜酱，颜色就会好看更光泽，并且带着黄油蜂蜜的甜香，非常的诱人。记住一定要两面全鸡每一处都刷好酱。

刷好酱，色泽香味都很诱人。

记得翻面，再进烤箱。

调整温度为，上管200度，下管210度，烤18分钟。最后再次翻面烤8分钟。

烤完后最后的效果。

是不是很诱人????

切开来看看????如果鸡本身要肥一点，皮就会要厚一点。

有没有被香到????????????吃得时候盘里的酱汁不要浪费，可以沾着吃。

小贴士

1.根据自家烤箱的大小和温度来调整温度和时间。
2.烤制过程中随时观察着，烤制时间，根据鸡的大小重量，灵活调整。