纽约客疯狂追捧的Levain Bakery经典核桃巧克力曲奇_家常菜菜谱

2020年09月21日06:03:44

转载自韩国YOUTUBER데라세르나de la Serna频道
原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=Hs5Z6GvpAvU

配方约可做10-12个曲奇

这款曲奇号称是人生在死之前一定要吃的纽约3大曲奇之一

Levain曲奇外部酥脆，内馅湿润柔软..
是由浓郁的巧克力和满满的什锦坚果内馅填满的曲奇
是以分量足而且尺寸大而著称~

纽约本地人还有许多旅客为了买这个曲奇从早上就开始排队
这家店的名气也自然不用多说了.

所以参考了最为人知的经典食谱..
尝试着做了这个曲奇,, 因为糖度太~高
所以调整了几次之后更新了这个食谱^^::

这个曲奇不会让你感受到特别甜的味道，而是可以尝到一丝酸涩味道的
因为用了黑巧克力和牛奶巧克力做混合，将曲奇的味道更上一层.^^

原本的食谱里没有放入香草精这个呢根据个人喜好
自行选择就好~ (作者是为了祛除鸡蛋的腥味稍微放了一些.)

详细内容请通过视频确认!

⭐⭐做前必看⭐⭐
作者已经把原食谱的砂糖减少到一半去制作了^^:
如果想体会正宗的口感那么就把細砂糖和黄糖的量乘以2哦！！也就是細砂糖200，黃糖200（嚇人的糖量！）
最近也有廚友反饋說，糖減到100克（應該是細砂糖和黃糖各50克）還是覺得甜，但是別的廚友按照配方沒有覺得甜，所以我建議第一次做還是按照下列給出的克數來製作。如果覺得甜，再自己酌情增減糖量唷！

2020.09.11更新：
最近也有一些厨友反映说，烤的时候没有自动塌陷，可能是捏的时候捏的太紧，所以在冷冻后烤制比较难摊开。所以在捏成球形的时候，不要捏太紧哦！！

⭐⭐⭐⭐2020.01.20更新：
新增可可口味如下

干性材料
中筋面粉200克
低筋面粉100克
可可粉50克
玉米淀粉3克
小苏打2.5克
泡打粉4克
盐2克

湿性材料
无盐黄油（冰）200克
黄砂糖/红砂糖110克
白砂糖50克
鸡蛋2个

配料
巧克力300克（好时黑巧150克+72%黑巧150克）

用料

经典口味
1.干性材料
中筋面粉	200克
低筋面粉	120克
玉米淀粉	1 tsp
泡打粉	1 tsp
小苏打	1/2 tsp
盐	1/4 tsp
2.湿性材料
无盐黄油（冰）	200克
细砂糖	100克
黄砂糖	100克
室温鸡蛋	2个
香草精(可不加）	1/4 tsp
3.辅料
黑巧克力+牛奶巧克力	300克
核桃	260克

纽约客疯狂追捧的Levain Bakery经典核桃巧克力曲奇的做法

用热水煮一下核桃。煮好用凉水冲一下，晾干水分，放入锅中炒到表面变黄。将已经处理好的核桃完全冷却之后，简单的用手掰碎碾碎，待用。
（虽然可以省略之前处理的步骤.. 如果处理的话的确可以吃到更加香醇的味道而且也会更干净。处理的方法呢在视频中详细给出了 , 为了更好的口感，核桃不要碾的很碎用手大概掰碎放入.）

将巧克力切成块状待用。将鸡蛋提前30分钟拿出打散准备好。一定要用室温的鸡蛋不能用冰的鸡蛋。

把所有干性材料放入碗中搅拌均匀（为了接下来和面的时候减少一些搅拌力度这个是必须的过程.）

将冰凉的黄油切成小方块.（Levain曲奇不同之处是使用冰凉的黄油，这样外皮才能有酥脆的口感.）

在大碗中将冰黄油块和砂糖放入，用电动打蛋器打发冰黄油.（这个曲奇的黄油化不用做的太完美. 只需将黄油打散成膏状就可以）

分3次放入鸡蛋液，为了不分层将电动打蛋器开到高速旋转（在这时候如果放入冰的鸡蛋液会立刻出现水油分离的情况。一定要将在室温下放置了30分钟的鸡蛋打散之后一点点加入并搅拌.）

筛入所有的干性材料，搅拌至粉末大概还剩 10~20%未被吸收的程度，然后加入巧克力和核桃简单搅拌一下（这个时候要注意一定不能搅拌过度看着材料调整搅拌程度是非常重要的.）

在烤盘里放入曲奇面坯，控制在每个曲奇90~100g之间，捏好模样排列好.
（不要把面坯捏的太用力将曲奇的样子做的粗糙一些，每个曲奇之间都留出间距）

将整形好的曲奇面坯放在冰箱冷藏室里冷却1小时.（冷却的过程中曲奇的风味会更好,, 模样也不会太松散会以厚厚的样子来烘烤.）

烤箱用200度预热，用175度烤14分钟. ( 作者使用的烤箱是UNOX烤箱，温度是偏高的.需要根据每个家庭自己烤箱的情况来调节温度和时间)

通常来说，200度预热之后，在190度下烤10~14分程度的话就可以了。烤好的判断基准是曲奇外皮烤到金黄色就可以了。

将曲奇从烤箱里拿出放置15分钟，然后放到冷却架完全冷却.（还留有温度的Levain曲奇，内馅仿佛是溏心蛋一样的半熟状态，大家可以参考一下。等完全冷却之后就会像司康一样有筋道的口感）

作者认为曲奇隔1~2天吃的话会更好吃,, 因为作者周边的熟人反馈都很好。