配方超级简单，在家就可以马上做！

最后有一些问题解答！（为什么开裂，怎样才算正常的表面！）请看完细节再做，其实这款重芝士蛋糕表面开裂也是正常的，但是我们都是追求完美的厨娘，所以还是精益求精一些！

提到西班牙，大家想到的会有哪些：
斗牛、佛朗明哥舞、吉他？
或是西甲足球联赛中的皇马、巴萨、马竞
还有西班牙美食有土豆饼、加利西亚章鱼

奶酪呢？好像不是很出名
但西班牙有一个以地方命名的经典蛋糕就非常出名
它就是风靡全球的巴斯克烤芝士蛋糕

说起巴斯克地区，
可能有人会说他们是欧洲最古老的民族
也有人说它是西班牙最重要的工业区之一

不过这一切丝毫都挡不住美食爱好者对于这款蛋糕的追随。

一块奶油奶酪、几颗鸡蛋、加上糖和奶油就可以打造一个风靡全球的芝士蛋糕。
外面有蕉糖的香味，內裏有轻柔浓郁的芝士乳酪感觉，但毫不腻口。

用料  

6寸模具	1个
奶油奶酪	400克
细砂糖	100克（最少80克）
鸡蛋	3个（常温）
玉米淀粉	10克（过筛）
自制香草精	6克
淡奶油	100ml（常温）

巴斯克风格烤芝士蛋糕的做法  

奶油干酪按压搅拌至顺滑

加入细砂糖搅拌均匀

碗中加入鸡蛋，将鸡蛋倒入奶油干酪中搅拌均匀

加入一汤匙玉米淀粉搅拌均匀，不要过度搅拌！

加入一茶匙香草精搅拌均匀

加入淡奶油搅拌均匀，是常温下的淡奶油，不是直接从冰箱拿出来的！

模具内擦黄油，铺上烘焙纸

调整到合适的大小使烘焙纸贴合模具

将奶油干酪混合物过筛、过筛、过筛哦！倒入模具中，这样可以让烤出的芝士蛋糕更细腻，开裂的现象也会缓解！

放进烤箱进行烘烤，在220°C的烤箱中烘烤30分钟，然后看表面上色度决定时间！要流心芝士，就烤20分钟-25分钟左右！烤好后放凉，连模具一起放冰箱冷藏4小时以上再食用！切块时，请将刀具加热后切的边缘更漂亮！

我实际温度220度25分钟，放烤箱中层，如果烤箱有四层，放从下往上数第二层

请使用脂肪含量约为30％的奶油干酪。对于新鲜的淡奶油，使用30至40％的动物鲜奶油脂肪。

小贴士

奶油干酪和奶油乳酪的区别：只是叫法不同！

为什么开裂？

a、家用烤箱一般空间小，这款不是水浴，离上火太近容易引起开裂，建议小烤箱可以放下层或中下层烤！
b、混合要充分，但不能有过大的气泡，特别是加入粉类后不要过度搅拌，入炉前震一下去除大气泡！

c、淡奶油称重要准确，淡奶油比例越少越容易出现开裂！另外淡奶油的温度不能太低，最好是室温，或是温热的，这样才能更好和芝士糊融合！巴斯克蛋糕如果忘记加淡奶油会裂的自己都不认识！当然这个比较少见也比较极端情况！哈哈哈

d、自己的炉温自己要准确把握，不要过高，整体温度过高也会导致表面开裂，但是芝士蛋糕出炉后表面轻微开裂、完全冷却后也会消失！

表面怎么判断是烤糊了还是正常颜色？