爆好吃大理石纹巧克力吐司_家常菜菜谱

2020年09月22日11:02:02

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原方来自这位厨友，我只是记录整理了一下自己做的情况以及会遇到的问题，另外真的很好吃。

用料

白色面团材料
先锋特高筋面粉	280克
奶粉	15克
牛奶	150±20克
鸡蛋	1个
细砂糖	30克
黄油	20克
鲜酵母	10克
盐	3克
巧克力面团材料
德芙黑巧克力	70克
法芙娜可可粉	15克
牛奶	85克
糖	35±10克
高筋面粉	25克
玉米淀粉	15克
蛋白	一只鸡蛋的蛋白
黄油	20±10克

爆好吃大理石纹巧克力吐司的做法

首先解释一下，我用了先锋面粉，这种面粉是用来做手撕包的，会拉丝很厉害有嚼劲我挺喜欢的，也可以拿金像高筋什么的都行的。水量我是加到166好像，随意加的，面团状态略有一点点点点点粘吧，总的来说还是蛮好的。原方用的是纯度高的黑巧克力，我因为家里没有了，所以买了德芙黑巧克力，建议买法芙娜66%或以上纯度的黑巧，这样巧克力味应该更浓郁正宗的，然后巧克力面团的糖量就根据你用的巧克力纯度自行增减调整吧，黄油量原方30，我也放了30，但是感觉可以少一点，因为后来烤的时候有油脂溢出来了，但是吐司吃起来是不油的。

除黄油外所有材料混合打到成团后再加入黄油打出膜，建议用鲜酵母，最近刚开始用，发酵快而且面团状态也很不一样。

把白面团擀成一个大的长方形，最好厚薄均匀一点，然后双面盖保鲜袋入冰箱冷冻。然后开始把巧克力面团的所有粉类和牛奶混合至尽量没有颗粒（我直接放在不粘锅里称重混合的），隔热水融化黄油和巧克力之后再加入粉和奶的混合物，开小火一边搅拌一边加热，这个时候再加入蛋白，不停搅直到变成一个面团。

基本不怎么粘手，一定要加热到位。

面团放进保鲜袋里擀成比刚刚白色面片小一点的均匀长方形。然后入冷冻冻30分钟。

时间到取出两个面团这样叠放，先把四周的白色部分折上去，然后上面折到中间来，下面也折到中间来，中间接缝捏紧一点。然后擀开成稍大一点的长方形，两头对折到中间，像叠被子那样叠成豆腐块。再擀开成长方形，擀的时候轻轻一点的力度均匀点。然后再叠成豆腐块，再擀开成长方形再叠豆腐块，再擀开成长方形，一共三次叠被子，后面擀不动的时候可以先拍一拍或松弛一会会儿。

最后是这样子的，竖着拿出你的手指，把面片擀成你18个手指宽的宽度，然后按一指宽度均切成18个长条。长条长度可以跟吐司盒一样长。

两个长条一拼接，拼接成9个长条，

然后三个长条一组开始编辫子，一共三条辫子。捏紧两头，编好以后两头往下面折起来拼接在一起捏紧然后一一放进吐司盒。

我大概发酵了两个小时，室温发酵的，可能28℃左右，八九分满真的就可以了，我炒了个菜就发太高了于是烤得时候挤出来一点点面团了，被我裁掉了，颜值有点影响到了，爆发力可以的，可能100%全麦吐司做惯了都忘记正常吐司的爆发力。我是平炉所以下火170上火190，家庭烤箱的话应该180可以了，我是三能金波纹吐司盒，烤40分钟左右，出炉真的嫩嫩又弹弹哦，也好看。