在情缘阅读找到的配方及方法,适当做了调整,第一次试做比较成功,唯一不足之处是添加了低筋面粉,面发酵的高度不太理想,本菜谱去掉了低筋粉配比。
一次发酵法!!
一次发酵法!!
用料
王后高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 130~140克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
酵母 | 4~5克 |
黄油 | 10克 |
巧克力馅料???????????? | |
高筋粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白 | 1个 |
白糖 | 30克 |
可可粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 90克 |
网红大理石吐司.爸爸糖同款的做法
制作巧克力????馅料:除蛋白以外材料混合。
可可粉我一直用的这款,口感很纯正
隔热水搅拌使黄油融化并与其他材料混合融为一体。
溶解好后放入蛋白,此刻不需要隔水炖了,直接明火小火加热不停搅拌。
直至馅料搅拌成面团状
放入袋子里,定型成长方形,放入冰箱冷藏半小时。
面团制作:我是使用面包机揉面功能,先液体后固体,黄油先不要放。
柏翠9709,事先将面桶放冰箱冷藏,使用菜单13揉面20分钟,约15分钟时放入软化的黄油,整个揉面约30分钟即可出膜。揉好的面团放冰箱冷藏半小时。
将面团和馅料取出,面团擀成可以包住馅料得尺寸
包裹好。
压成长条
叠被子一样叠起来
成这个状态,再次擀成长条,再次叠被子式折叠,就这样叠3次
叠完第三次时直接擀成长条
平均切成4条,侧面层次感出来了
编小编,编的好丑੭????੭
两头向下折放入吐司盒
利用烤箱发酵,38度发酵1小时8分满状态。底部放温水增加湿度
八分满状态,烤箱180度45分钟加盖烤。时间久一点没事。一定要烤熟
放凉切片。