网红大理石吐司.爸爸糖同款

2020年09月22日11:04:52
在情缘阅读找到的配方及方法,适当做了调整,第一次试做比较成功,唯一不足之处是添加了低筋面粉,面发酵的高度不太理想,本菜谱去掉了低筋粉配比。
一次发酵法!!

用料  

王后高筋面粉280克
牛奶130~140克
奶粉20克
炼乳20克
细砂糖15克
鸡蛋1个
1克
酵母4~5克
黄油10克
巧克力馅料????????????
高筋粉20克
玉米淀粉10克
蛋白1个
白糖30克
可可粉 40克
黄油30克
牛奶90克

网红大理石吐司.爸爸糖同款的做法  

制作巧克力????馅料:除蛋白以外材料混合。

可可粉我一直用的这款,口感很纯正

隔热水搅拌使黄油融化并与其他材料混合融为一体。

溶解好后放入蛋白,此刻不需要隔水炖了,直接明火小火加热不停搅拌。

直至馅料搅拌成面团状

放入袋子里,定型成长方形,放入冰箱冷藏半小时。

面团制作:我是使用面包机揉面功能,先液体后固体,黄油先不要放。

柏翠9709,事先将面桶放冰箱冷藏,使用菜单13揉面20分钟,约15分钟时放入软化的黄油,整个揉面约30分钟即可出膜。揉好的面团放冰箱冷藏半小时。

将面团和馅料取出,面团擀成可以包住馅料得尺寸

包裹好。

压成长条

叠被子一样叠起来

成这个状态,再次擀成长条,再次叠被子式折叠,就这样叠3次

叠完第三次时直接擀成长条

平均切成4条,侧面层次感出来了

编小编,编的好丑੭????੭

两头向下折放入吐司盒

利用烤箱发酵,38度发酵1小时8分满状态。底部放温水增加湿度

八分满状态,烤箱180度45分钟加盖烤。时间久一点没事。一定要烤熟

放凉切片。

小贴士

????之前酵母都是放4克,这次为了缩减发酵时间,增加为5克。