家乡味道,爸爸的炸酱面

2020年08月16日23:56:42
我爸妈每天都要吃顿面条,最常吃的码子是西红柿鸡蛋和炸酱,而说到我爸做的炸酱面那绝对秒杀所有馆子。炸酱面看似简单,但肉糜的大小、酱料的咸淡、面条的口感,一点差池都影响最终的味道。
爸爸做炸酱面一定要自己做面条,盐水和面,反复揉压出劲道面团,以前用手工切面,最近几年换了手摇式压面机,每次做面条时都忍不住夸赞机器几句,“70块钱买的,好用!”。劲道的手工面,配上吸饱酱汁的肉酱,最后再夹一筷子黄瓜丝,解腻又脆爽,爸爸做的炸酱面,好吃到灵魂颤抖。

用料  

食材
面粉适量(看饭量来)
清水适量
猪肉200g
蒜苔8根
黄瓜1根
辅料
黄豆酱60g
植物油15ml
芡粉10g
白糖5g
食盐5g
大蒜随意

家乡味道,爸爸的炸酱面的做法  

清水加盐溶解,分多次倒入面粉中,加倒水边和面,当面粉呈湿润絮状停止加水,然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道;

做面条的面团要略干,这样做出的面条更加劲道,但和面会比较辛苦,需要多用力

揉成这样的面团即可;

醒面。盖上盖子静置半小时,利用这段时间来做炸酱吧;

家里正好有块瘦肉就直接用了,建议大家用五花肉,但是肥肉不要太多,把肉块剁成肉糜,保留一点肉块更有口感;

生姜切成末备用,尽量切的细一些;

把蒜苔洗净,切成细小的丁;

肉糜放入碗中,加适量芡粉;

把芡粉揉均匀,芡粉可以保持肉的水分,让肉糜更加鲜嫩;

调面酱。把黄豆酱倒入碗中,我用的是海天黄豆酱,北方似乎都用这个牌子;

加入黄豆酱等量清水,搅拌均匀;

开始做炸酱。先炒糖色,热锅放适量油,油热后加一大勺白糖,搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状;

倒入肉糜搅拌均匀,让肉糜均匀裹上糖色;

加入蒜苔丁、姜末,加适量食盐搅拌均匀;

倒入调制好的黄豆酱汁,煮至粘稠,炸酱完成;

做好的炸酱粘稠适度、有光泽,满屋飘酱香;

开始做手工面。把醒好的面团切成几块,用手压成扁片;

压面机真是个省力的好工具,先把面团压扁,然后压成面条;

刚压好的面条撒上面粉,用手翻腾一下,避免面条粘连;

擦黄瓜丝,备用;

面条在锅中煮熟,然后捞出过冷水,这样可以让面条口感更劲道,而且不会粘连。大家不要过生水,最好是直饮水或者白开水;

面条上先铺黄瓜丝,再盖上炸酱码,加一点点炸酱汤汁味道更佳;

炸酱面要先搅拌均匀再吃,最好配瓣生蒜,那滋味...好吃到灵魂里。

小贴士