今年5月，我到中山的有机农场生活和劳作。农场主要种植热带、亚热带香草（柠檬草、姜黄、小黄姜等），和一些“超级食物”，包括洛神花、甜菜和羽衣甘蓝。因为初夏广东天气干旱，地里的洛神花以为自己就要被晒挂了，纷纷开花结果传宗接代，于是让我有了机会用新鲜采摘的洛神花做果酱！

洛神花果酱做起来不难，但是用料比例众说纷纭。这款果酱的基础配方来自油管上一位香港auntie。经过我几次实操，改良比例后，做出来的成品偏粘稠，酸甜适中，涂面包非常方便，细嚼之下还能吃到花衣的小韧脆，口感丰富。直接冲水甜度也刚好。

嫩的洛神花做果酱最美好，长老了的花萼会变硬变韧，出来的酱酱嚼头会较大。洛神花采下来几天花萼就会开始蔫，所以现摘现做是最好的！

用料  

洛神花	2kg
水	1.6kg
手工冰糖	700g

【健康食】洛神花果酱的做法  

把洛神花的花萼和果核分离，分别洗净（可以使用去核器，比较方便），一般分离后花萼和核的重量各占一半。

果核加水，煮出果胶。水会变粘稠，并发出清香。不断搅拌，并打掉白沫。

最后沥出大约800-1000g果胶水。

煮果胶水的同时，用手捏碎花萼（可以给成品带来较细腻的口感）。把沥好的果胶水、花萼和冰糖一起放入锅内。

熬煮至成品重量为1.65kg，酱体看起来较为粘稠。

可以直接涂在面包上，也可以冲水喝。可以吃到部分花衣，口感刚刚好。

小贴士

怎么判断煮的时间？
最简便的方式是，先称出煮酱用的锅的重量，然后用总重量减去锅的重量，就能得出成品的重量了。

煮过了，果胶水不够重量怎么办？
在已经煮好的果胶水里加入适量的水，使其达到需要的重量。也可以把水加入已经沥好的果核，再沥出加入果胶水里，到需要的重量。

需要用什么火候？