果胶的作用：
帮助其他水果凝结，果酱，果冻（Gelee,法文专有名词。指用果汁和水果一起熬煮，之后加入糖与柠檬汁，煮成凝胶状，将水果过筛后剩下液体，其中的果胶质宁过后就是果冻），果泥。当然也可以做软糖。我的理解这东西就是个增稠凝胶的作用，再考虑下甜度和口味，应该可以做不少点心的。
苹果果胶用量：
果酱：约1000g水果搭配10%-15%果胶
果冻：约1000g水果搭配30%-40%果胶

用料  

绿柠檬	1个
苹果	1000g
糖	500g
水	200ml

苹果果胶的做法  

苹果洗干净后，擦干，不去皮、不去籽，切成8等份

准备一只铜锅或厚底不锈钢煮锅，将苹果和糖一起搅拌，加水和柠檬汁，熬煮（我用电磁炉，煮30分钟左右，沸腾后温度控制在120-140度），其间上下翻拌下，直到苹果变软，变透明

取筛网，将苹果果肉滤出，可以将果肉再压出出果汁，滤出来的果汁部分再用纱布过滤一次即可，我懒，因为用的小孔的筛子，最后没过滤

若不立即食用，放冰箱冷藏，会呈现果冻状，尽快用掉

小贴士

1.使用苹果果胶时咳预先加热成液状使用，才不会拖长果酱的烹调时间。
2.苹果果皮蕴藏果胶质，所以带过皮一起煮能煮出更多胶质，有些果胶含量少，分量就必须多，如制作无果胶成分的花瓣系列果酱，需加入等量果胶。
3.苹果有上蜡的话，仍建议削皮为宜。