皮脆肉嫩????咬一口爆汁的自制脆皮肠❗️健康美味好吃到转⭕️⭕️～_家常菜菜谱

2020年09月22日20:47:43

????做了好几年的脆皮肠方子，家人特别喜欢，红曲粉就是上色作用，今年做肠都没有加。
❤️打水和肉馅搅打上劲对于成品的口感特别重要
????方子分享出来，希望大家能够喜欢????

用料

准备好食材（猪肉肥：瘦=2:8口感佳）

羊肠衣洗去表面的盐，加水放姜片，1勺料酒泡半小时

葱姜切好放150克清水搓揉几下，放入冰箱冷冻室保存，用时过滤掉葱姜，取130克冰葱姜水待用

猪肉剁碎或绞肉机绞碎，不用太碎，有颗粒感为佳，加15克生抽、15克料酒、20克蚝油，加盐、糖、蜂蜜、黑胡椒粉、淀粉、红曲粉（可不加）

肉馅放入厨师机打匀，分4次加入冰葱姜水，每次吸收完毕再加下一次冰水，直至馅料出现图中的黏连状态，口感为佳。（没有厨师机的要辛苦用筷子顺时针搅拌直至肉馅搅打上劲）

倒入玉米粒，搅拌均匀

将羊肠衣取出，再冲洗一下

取出灌肠器，将肉馅灌好，记得在灌肠器口抹点肉馅，这样容易将肠衣串好，还有脆皮肠不要灌的太满，煮的时候容易爆。

脆皮肠全部灌好后，用棉绳分段绑好

用牙签在每段表面戳几个小孔，挂到通风处晾2个小时，摸着表面干爽不粘手即可。

将晾好的脆皮肠冷水下锅，加几片姜和1勺料酒，小火煮至脆皮肠浮起即可捞起晾干

烤一下或者煎一下都特别好吃。（图中为加红曲粉的肠）

图片中为未加红曲粉的脆皮肠

真空包装或者密封冷冻保存，食用时提前解冻即可

❤️红曲粉调色作用，????️不加。
????灌肠器买肠衣都会有送