黄芽菜肉丝春卷

2020年08月16日23:55:21
在我家,好像也没有立春一定吃春卷这一说,但年头里面,我最期待的食物之一,就是这黄芽菜、香菇、肉丝馅儿的春卷了。配一碟镇江米醋,吃起来薄脆又软糯,酸爽又鲜香。再喝一碗煮得极稀的白粥,嚼些拌着麻油的榨菜和广和腐乳……啧啧,美好人生不过如此呀。
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用料  

黄芽菜1棵
鲜香菇4朵
肉丝适量
春卷皮
水淀粉2汤匙

黄芽菜肉丝春卷的做法  

黄芽菜洗净切丝备用

鲜香菇洗净切丝备用

肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用

大火起油锅,肉丝快速翻炒,七八成熟出锅备用

大火起油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后加入肉丝,继续翻炒

加盖焖煮5分钟

加盐和鸡精调味

水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即成春卷馅

准备一张春卷皮,在三分之一处放一勺馅,用勺子轻轻推成长条形

左右两边贴着馅向中间折

靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷,封口处沾些清水黏住

大火起油锅,待油烧至七八成热,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,即成

小贴士

在做春卷馅时,其实大部分步骤和《黄芽菜肉丝炒年糕》差不多,https://www.qyfgj.cn/recipe/1013570/ 最大的区别在于做馅时勾的芡是很厚的,成品是浆糊状的。