在我家，好像也没有立春一定吃春卷这一说，但年头里面，我最期待的食物之一，就是这黄芽菜、香菇、肉丝馅儿的春卷了。配一碟镇江米醋，吃起来薄脆又软糯,酸爽又鲜香。再喝一碗煮得极稀的白粥，嚼些拌着麻油的榨菜和广和腐乳……啧啧，美好人生不过如此呀。
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用料
| 黄芽菜 | 1棵 |
| 鲜香菇 | 4朵 |
| 肉丝 | 适量 |
| 春卷皮 | |
| 水淀粉 | 2汤匙 |
黄芽菜肉丝春卷的做法
黄芽菜洗净切丝备用
鲜香菇洗净切丝备用
肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用
大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用
大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒
加盖焖煮5分钟
加盐和鸡精调味
水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅
准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形
左右两边贴着馅向中间折
靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住
大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，即成
