复刻喜小茶|秋天第一杯蛋糕奶茶_家常菜菜谱

2020年09月28日20:07:06

喜茶的新品牌喜小茶，还出了皇茶时代的“复古蛋糕奶茶”，相比于喜茶更平价也好喝。

索性也挑战了自制蛋糕酱，来试试复刻“蛋糕奶茶”✅

用料

提前制作蛋糕酱（卡士达酱）
玻璃碗打入一个全蛋，用蛋壳分离蛋黄，取蛋黄

加入细砂糖，用打蛋器手动打发，打发到颜色变浅

低粉和玉米淀粉过筛后加入，继续搅拌打发到顺滑，无明显面粉颗粒

250mL鲜奶小火加热至沸腾，从高处缓慢倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器快速搅拌防止结块

将液体倒回奶锅(关火)，准备冰水和碗
开小火加热，过程中不断搅拌，面糊开始变浓稠时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至稍微变干，然后倒入坐在冰水的碗里，用打蛋器搅拌至光滑

加入100mL打发奶油，拌匀即可，蛋糕酱就做好了

接下来做蛋糕奶茶，先在杯壁内用长勺勺背涂抹蛋糕酱

在杯底加入芋圆，倒入鲜奶、红茶，加冰块至7分满

在上层铺上蛋糕酱至9分满，再放上一勺小芋圆即可

查看完整的【喜小茶复古蛋糕奶茶】制作视频
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1️⃣做出来的蛋糕酱如果有腥，添加少许的香草精可以去除

2️⃣不喜欢过甜的蛋糕酱，在糖度上可以调整