正常6寸方子小烤箱都会顶灯管经过反复实验研究出的适合小烤箱的方子，烤的时候不会因为顶到上管而烤糊，出炉后正好满模。
步骤1有失败案例，步骤2改造烤箱
烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形烤盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.qyfgj.cn/recipe/104724967/
用料
| 其他尺寸换算： | 正常6寸X1.6倍，8寸X3倍 |
| 牛奶（或23克清水） | 26克 |
| 玉米油或葵花籽油 | 23克 |
| 低粉 | 33克 |
| 蛋黄+蛋清 | 85克左右（带壳称重95--100左右） |
| 柠檬汁或白醋（都没有米醋也可以） | 几滴 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 淀粉 | 3克（打蛋白时用，起稳定作用） |
10L小烤箱烤一切---不顶上管的6寸9寸戚风蛋糕生日蛋糕今天你气疯了吗？的做法
先放出正常6寸方子的成品，哎。。。谁能体会小烤箱的痛。。。。????????????????????，所以我一次次的调整配方用量，终于再也不会顶灯管了
下面开始言归正传。
10升的烤箱很小高度也不够所以撤去烤架，直接在底管上放原装烤盘，烤盘里放4层锡纸（避免底火过近导致底部凹陷），为了防止烤盘侧翻，里外都放了合适高度的饼干模具支撑。
牛奶加玉米油搅拌到完全乳化
一次性筛入低粉，轻轻缓慢的Z字拌到无干粉即可，不要过度搅拌（10下左右）
称重鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无水无油盆中备用，蛋黄放入面糊中。
此方鸡蛋用柴鸡蛋比较好掌握重量，柴鸡蛋一般在40-50左右。普通鸡蛋太大，如果用两个普通鸡蛋重量会达到130左右，水分含量太高，内芯容易湿粘
实在找不到小鸡蛋的可以把两枚鸡蛋打入容器中称重（注意蛋黄不要打破），总重量保持在85--90克左右为宜
轻轻的Z字搅拌至蛋黄溶入面糊中，不要搅拌过度起筋。此时开始130度预热烤箱10分钟
拌好以后是这样粘稠的流动状，花纹几秒不消失
蛋白加柠檬汁或白醋打出大泡加入三分之一砂糖，这一步可以高速打发
柠檬汁和白醋都没有的可以用米醋，只是蛋白霜会是浅褐色，不影响成品颜色
蛋白打出细泡变白加入剩余砂糖的一半，这一步可以高速打发
另外一半砂糖加入小麦淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉拌匀备用
蛋白打到提起打蛋器有弯钩加入刚才的砂糖淀粉混合物，这里要注意把盆壁上甩的蛋白要刮下来一起打发
打到蛋白有明显纹路，提前打蛋器有小尖角，，这一步可以一定要低速打发（淀粉有稳定蛋白的作用，特别适合新手），打蛋白霜熟练的可以把淀粉放进筛面粉那一个步骤。
不要打发过度，打发过度的蛋白霜会结块，看着不顺滑
分三次加入蛋白霜，每一次加入都要翻拌均匀，没起筋的面糊和打发到位的蛋白是很好溶入的。
翻拌或切拌，只要不画圈就成
倒入模具轻震几下震出大泡，如果泡依然很多可用牙签尖部在蛋糕表面来回划动，模具内不要刷油，不要放油纸，也不要用不粘的模具，都不利于长高。（这时蛋糕液应该是半模高度）
用刮刀修整四周，斜着轻轻的边刮模具桶壁边下压，模具壁尽量不残留蛋糕液，不然会有糊味，让蛋糕顶部形成小山丘一样的凸型
整理好后是这样的，有利于长高和防止顶部塌陷，如果前面蛋白霜打发到位，这一步很好定型，打发不到位的，形状定不住，会很快摊成平面
我研究了三种方案，烤出的颜色和口感不太一样，大家根据喜好自己选择。（如果前面步骤都没出错，烤箱温度又准的话3种方案都能成功，123方案我的小烤箱都试过，第三方案也可适用于大烤箱）
第一种：130度60分钟，外皮浅金色柔软，内芯湿润绵软（不是湿粘）
第二种：130度30分钟，140度30分钟，外皮奶茶色略干，内芯湿润度中等
第三种：130度20分钟，150度30-35分钟，外皮奶咖色酥脆，内芯干燥。
我喜欢干燥一些的所以选择了第三种
放入预热好的烤箱，先130度20分钟再150度35分钟左右，这步看不明白烤盘怎么放的可以看步骤1的讲解图
想要烤的组织细腻不开裂一定不能大火快烤
最后5分钟尽量守在烤箱前面观察状态，熟了会稍微回缩，用竹签扎进蛋糕内部拔出来不会带出蛋糕组织，轻按蛋糕表面能回弹，没熟透的时候按会有明显且长的沙沙声，熟透的沙沙声很小很短促或没有，如果没熟，继续烤5-10分，检查状态。注意别烫手，但是反复的开烤箱门复烤并不利于蛋糕的成熟
这是130度25分钟左右的样子，顶部已经超出模具了，但是并不会顶到上管
出炉后震出热气，倒扣2分钟，就可以正过来晾凉了（这样基本不会损坏蛋糕皮），这个我问过专业西点师，收缩是2-3分钟的事，如果没缩，后面也不会缩了，一定凉透再脱膜!
凉透后脱模，顶部很完美，没有塌陷，腰线很完美，没有收腰
再反过来看看底部，依然完美，没有凹陷。
弹性好，支持力好，裱花完全没压力
这是今天小伙伴提问，我又做了一个补的切块图
随便裱了个花儿，忽略手残????
蛋糕胚成品高度分三层妥妥的
9寸22*17*4.5cm长方盘：
鸡蛋带壳180g左右 糖80g 奶56g 玉米油49g 淀粉7g 低粉70g。
面糊做好后大概7-8分满的样子
最近小伙伴留言，有些品牌型号小烤箱高度比较低，我又实验出两个方子：
鸡蛋带壳120g左右 糖50g 奶40g 玉米油30g 淀粉5g 低粉47g。
面糊约3分之1满，膨胀最高点平模，出炉成品比模具矮1厘米左右，这个可以不撤烤架
鸡蛋带壳150g左右 糖65g 奶47g 玉米油40g 淀粉6g 低粉58g。
面糊约一半满，膨胀最高点比模具高2厘米左右，出炉平模
大家根据自己烤箱内部高度自己选择吧
像做6寸的一样挡好底火，再放烤盘。
130度30分钟，150度35-40分钟，这是150度20分钟左右的样子，已经涨到最高点了，不会碰上火。
大概150度30分左右开始成熟回缩
烤盘比较薄的，烤箱温度不准的需要自行测试温度与时间
出炉后正好平模，倒扣3-5分钟后正过来晾凉后再脱模。
小贴士
1. 鸡蛋大小差异悬殊，尽量不按个数计算，如果配方中提到是普通鸡蛋或柴鸡蛋则可以勉强按个数计算，能琢磨烘焙的家里基本都有个厨房秤，称一下吧。实在找不到小鸡蛋的可以把两枚鸡蛋打入容器中称重（注意蛋黄不要打破），总重量保持在85--90克左右为宜，捞出多余蛋清即可2.小烤箱烤烤蛋糕或有一定高度的面包时要撤掉烤架，避免长高时候碰到上管。
3.后蛋法适合手残党和自己调配的低筋粉，失败率低。
4.只有烤到最后几分钟时候可以开门检查，不管你多快的速度蛋糕都会缩，最后几分钟开门只会缩到平模，刚膨胀的前期开门基本再也不会长起来了，血的教训。
5.用特别厚重的模具时温度需要自行提高调整
