用料
| 猪肚1个 | 约750克 |
| 生姜 | 2小块 |
| 大葱 | 2根 |
| 莴笋 | 半条 |
| 大蒜 | 50克 |
| 大红椒 | 半个 |
| 植物油 | 适量 |
| 明油 | 少许 |
| 干淀粉 | 少许 |
| 食用盐 | 适量 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
厨师长教你：“大蒜烧肚条”的家常做法，味道鲜美下饭先收藏起来的做法
首先我们准备新鲜的猪肚一个（约750克）
市场上售卖的猪肚一般都是被摊主翻过来的
这样看起来更加的有卖相
同样肥肠也是如此
下一步开始处理
首先我们用剪刀将猪肚剪开
这样更方便内外清洗和处理
猪肚剪开之后再去除猪肚里面多余的油脂
这一层油脂跟肥肠有所不同它有一定的腥味
必须去除得越干净越好
手撕不动的同学也可以用剪刀剪掉
肥油去除之后加入热水挼（搓）洗几遍
这一步的目的是去除猪肚表面的胃液
同学们注意这一步必须用热水挼
否则剩余的肥油容易腻手
同时对胃酸过敏的同学可以戴手套操作
以免对手造成腐蚀
下一步开始深度清理
首先在盆中加入一把食用盐挼（抓）洗3分钟
这一步是对猪肚的初步处理
3分钟之后加入滚（热）水清洗干净
清洗干净之后再次加入一大把食用盐
加入适量的高度白酒用力抓洗5分钟
这一步的目的是去除腥臭味
中途再加入一小把干淀粉一起挼
加干淀粉的目的是带走抓出来的黏液
温馨提示：同学们切记此过程比较棘手和辣手
对胃酸过敏的同学和手上有伤口的同学请谨慎操作
5分钟之后加入滚（热）水清洗干净备用
下一步开始准备煮猪肚是辅料
准备生姜1小块切成姜片备用
准备大葱1根切成片备用
碗中加入适量的高度白酒
下一步开始煮猪肚
首先我们在锅中加入大半锅清水
然后将处理好的猪肚冷水下锅开大火煮开
大火烧开之后再撇去浮沫
将猪肚焯水定型之后捞出
然后将剩余的水倒入高压锅中备用
没有高压锅的同学可以直接煮40分钟
下一步开始压猪肚
猪肚煮熟之后捞出对半切开
然后将肚头上面的白色物质刮干净
这个部位非常腥臭必须去除干净
处理干净之后放入高压锅里面上汽压8分钟
同学们压制8分钟这个时长可以让猪肚口感爽脆不老不嫩
喜欢有嚼劲的同学可以减少压制的时间
压制8分钟之后趁热捞出改刀切成小条备用
下一步开始准备辅料
准备莴笋半条
从中间切开之后再切成跟猪肚大小的条备用
准备大蒜50克切成小粒备用
同学们大蒜主要是增香可以适当的多加一些
准备生姜1小块切成姜粒备用
准备大葱1根切成小粒备用
最后准备大红椒半个切成小条备用
下一步开始制作
首次我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
然后将热油倒出再加入少许的底油
油温6成热之后加入切好的料头爆香（大蒜，生姜，葱粒）
料头爆香之后再加入切好的肚条转中火爆炒1分钟
爆炒1分钟之后再加入1碗煮猪肚的原汤
然后转中小火烧3分钟
3分钟之后加入切好的笋条和大红椒条
下一步开始调味
锅中加入食用盐1勺（约2克）
加入少许白糖提鲜
加入少许胡椒粉
调好味之后将辅料烧至断生即可
辅料断生之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾浓
最后加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘
一道非常营养美味的大蒜烧肚条就制作完成
小贴士
【大蒜烧肚条技术总结】1.猪肚必须加盐，白酒，淀粉抓洗，对酒精过敏的同学可以用白醋代替
2.猪肚用高压锅压更加节省时间，也可以直接煮40分钟
3.此菜咸鲜微辣特别适合老人孩子食用
