放假在家，闲来无事，想起在成都吃过的肥肠鱼????????。想吃????，就做????

用料  

鲈鱼	2条
肥肠	1根
火锅底料	1包
郫县豆瓣酱	2勺
莴笋	1根
豆芽	1把
葱	1根
姜	1块
蒜	8瓣

????家庭版????麻辣肥肠鱼????（????????坐在家里吃川菜????????????）的做法  

鲈鱼两条，去鳞，剖肚，洗净。选择鲈鱼是因为刺很少。一般是用青鱼或者草鱼。

将鱼尾部开一刀，沿着鱼骨横向片开，如图所示，得鱼肉两块，鱼骨一副。

将鱼肉片成片儿，放鸡蛋，葱姜，黄酒（或料酒），盐抓匀，放入淀粉抓匀，加入一点油，抓匀。腌制。

鱼骨砍成段，加入葱，姜，黄酒（或者料酒），盐，抓匀，腌制

莴笋切段，焯水，备用

豆芽，焯水，备用

葱，姜，蒜切成末

起锅烧油，热锅凉油，下入葱姜蒜末

加入郫县豆瓣酱，炒出香味儿

加入火锅底料，将火锅底料炒开

倒入鱼骨，烹入料酒，翻炒

翻炒两分钟，倒入开水，大火煮开。

加入豆芽，莴笋，大火煮开。期间加入盐，胡椒粉，糖，酱油调味。

将煮透的鱼骨，莴笋，豆芽捞出铺在碗底。

在汤中下入鱼片，大火煮开

将卤肥肠切段，洒入锅内，跟鱼片一起煮到鱼片成熟。

将煮好的肥肠鱼片一并倒入碗内。切一点葱末，蒜末，撒一点花椒和白芝麻。烧热油，浇上，“呲”，香气四溢。
开饭喽????????????????????????

小贴士

鱼：可以选青鱼，鲢鱼，草鱼，因为怕刺，我选了鲈鱼。
        鱼片如果自己不会片，可以让卖鱼的给片好