萝卜丝敲肉汤_家常菜菜谱

2020年10月08日13:05:06

敲肉：肉片加适量淀粉/木薯粉，用擀面杖或者刀背轻轻拍薄片拍均匀，让肉片变得滑嫩Q弹，是我们当地家常的做法之一。

入秋后的白萝卜，水份足又爽口，还有一些甘甜。非常适合做汤头。

爽滑Q弹的肉片，入口弹牙，清爽甘甜的萝卜丝多汁味美，搭配完美！相信大家一定会喜欢！

用料

家常做敲肉，很便利的做法就是用食品保鲜袋（不会敲的淀粉满天飞舞案板又能保持干净的小妙招），把梅花肉切薄片后，加入3勺淀粉（有木薯粉更佳，会更Q弹），装袋搅拌均匀。

然后把裹上淀粉的肉片铺平在保鲜袋的空白处，用刀背轻轻拍打均匀至肉片变薄变透（更推荐使用擀面杖，拍打受力面更大更省力）。

敲打后的肉片变得越来越薄透，淀粉裹入后也变得柔嫩紧实。

白萝卜切细丝放入淡盐水中浸泡一会儿，去除萝卜的涩味。

备菜：按照上图材料准备，也可以根据自己喜好添加。

锅里倒入少许油爆香姜片。

放入沥干水的白萝卜丝炒至出水软化。

放入香菇片和干贝炒均匀。

加入1000ml清水，大概没过材料即可（白萝卜加热后也会出水），开大火煮沸。

煮沸后约5分钟左右，萝卜软化变熟，放入提前敲好的肉片。

建议一片片往锅里下，因为有淀粉，容易粘连。开大火烧开约3分钟，肉片薄易熟（过熟会变硬，影响口感）。

鹌鹑蛋是提前煮熟剥好壳的，回锅加热片刻即可。

出锅前撒上少许黑胡椒。

加入2勺米醋（我喜酸，正常口味，小伙伴们可以放1勺，请根据自己口味调整）。

最后撒上葱花，淋入少许香油提香。

叮咚叮～出锅了！爽滑Q弹的肉片，入口弹牙，清爽甘甜的萝卜丝多汁味美，搭配完美！相信小伙伴一定会喜欢哒！

1、敲肉可以选择梅花肉或者里脊肉。

2、萝卜切丝后放入淡盐水中浸泡除涩味。