完美饼皮的做法在这里:
https://www.qyfgj.cn/recipe/104609249/
成功的两个关键:
☞宁缺毋滥,不要贪多!
馅料的添加,带来了丰富的口味和有层次的口感,同时也带来盐分和营养,也要有所节制,否则就真成了大杂烩打卤馕。
过多的重量,也会阻碍面饼的向上膨胀,弄巧成作变成死面饼子。
☞杜绝出水,保持干爽!
·有过失败经验的盆友,都怕烤出来湿乎乎的饼子,其实并不是绝对不释放水分,而是要尽量避免遇热出水,比如说洋葱、草莓、苹果、小番茄……,这些食材,如果事先炒熟成果酱,就是很好的原料。
·喜欢蘑菇菌类的盆友,只要提前用盐水清洗以后,再用手攥干多余水分,放在披萨的最上层或者边缘部分,保证不被芝士完全覆盖,就没问题了,高温烘烤下,水份直接就蒸发了。
·易挥发水分的食材,尽量放在顶层,就比闷在芝士下面强得多。
本方子所有食材,均无需实现炒熟或者解冻,搭配得当,预热到位,只需十几分钟,得到一张完美的Pizza~
完美饼皮的做法在这里:
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番茄披萨酱????的做法在这里:
https://www.qyfgj.cn/recipe/104615770/
接下来,就请发挥无限的想象空间吧。
好披萨,要搭配「卡卡家意式牛肉浓汤」才更美味哦:
https://www.qyfgj.cn/recipe/104621234/
用料
完美披萨饼皮 | 1张 |
细心与耐心 | 少许 |
新鲜的食材 | 看喜好 |
肯动手的实践精神 | 多多益善 |
Pizza·披萨·组装原则的做法
首先要有一个做好的饼皮基底,具体详细做法请看这里:
https://www.qyfgj.cn/recipe/104609249/
第一步,刷底味酱料。
用硅胶刷或者勺子背部,在打好孔的饼皮上军训涂抹番茄披萨酱,当然也可以是你喜欢的任何酱料:沙拉酱、炼乳、沙茶酱、花生酱、豆腐乳、芥末酱……一切你能想到的,你所喜欢的。
番茄披萨酱????的做法在这里:
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如果是冷冻的饼皮,可以利用准备其他材料的时间,把冷冻饼皮放置在温暖处回温10分钟左右,时间不用死扣,可长可短,饼皮解冻后,边缘微微发胀的状态,烤出来会有大气孔的。
第二步、撒上第一层芝士碎,撒匀一层就行,不要很厚,也注意不要撒在饼皮边缘。
第三步、蔬菜、肉类,大型块儿状食材,平铺一层,也请注意边界,但不需要提前炒熟馅儿料。
原则:尽量选用受热后不出水儿的食材,因为这一层在中间,基本上就是蒸熟的。
第四步、再盖上一层马苏里拉,可以量大一些,双层芝士,拉丝的保障。
★划重点请注意:
这一层芝士,绝不能放的太多太贪心,要适当的留有空隙,这是给下面的食材散发湿气用的。
如果放上过多的芝士,受热融化以后,会形成一层密不透气的盖子,焖在上面,下层的水蒸气无处释放,就会导致湿漉漉的分层情况。
如果你仔细观察,会发现,每一层的食材都不是全部铺满,这才是关键!
第五步、点缀调调剂型蔬菜:青椒、彩椒、罗勒、迷迭香、甜玉米,都可以。
目的是为了增加口味的层次感,丰富整体色彩。
到这里,商用的配方已经可以结束了,毕竟要考虑成本因素。
家庭吃货请继续往下看????
本着过瘾的原则,咱们继续贪心的堆砌食材,可以是再来一层黑椒牛肉,或者是冷冻虾仁,亦或是香肠片、培根,都可以,只要你敢放。
★原则:还是不要放满,点缀即可,依然要给下层留有放气的缝隙。
最后的原则:一定要再稀疏的撒一层马苏里拉,完美封顶,一点点就够了,不要太贪心。
粉粉嫩嫩的定妆照。????
来一张8层披萨的侧面照,摸着我肚皮上层层肥肉,暗自发狠吼一句“老子豁出去了”
家用烤箱230℃预热,入炉后230℃,大概15分钟。
风炉230℃预热,入炉后200℃ 14分钟。
出炉的原则标准:
1、看到芝士融化,表面微微泛黄。
2、饼边也上色到位,就可以出炉了,不要死扣时间。
蔬菜和芝士,受热后都会塌架,入炉前的高高隆起,此刻也会被高温抹平,融化的芝士编织成一张网,牢牢的锁住美味的食材,分割后表现出丰富的切面,搭配上外焦里嫩的饼皮,完美的幸福感充满口腔。
俯视图:发黄的芝士表面和酥脆的饼边。
小贴士
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番茄披萨酱????的做法在这里:
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☞马苏里拉芝士,在你的经济承受能力下,尽量买贵一些的,大包装的,这是披萨的灵魂。
☞石板,不是必须的,因为这个不是无糖的意式披萨。
☞烤盘、烤网,都可以,别忘了底部抹油防黏。
☞披萨滚刀,也不是必须的,而且新手还容易伤到自己,趁热用菜刀或者西厨主刀斩切就行,切好以后,把饼子重新聚拢在一起,拿起来的时候就会有拉丝效果。
☞能坚持看到这里的,都是认真的同学,再偷偷的告诉你,入炉前,再薄薄撒上一层“帕玛森芝士粉”,是很加分的哦。
☞还有不懂的,请再下面留言,我会及时回复。