超级好吃的一款蛋糕!用水浴法,不会像戚风那么脆弱一会塌陷一会开裂啥的。稳稳当当,还会抖臀,松软香甜,而且又带点咸香,耐吃不腻!

























我不太喜欢纯甜的蛋糕,感觉吃多了容易腻,这款蛋糕咸香美味,而且很耐吃!
2、关于水浴法
水浴法真的很好用,烤出来的蛋糕不会像戚风那样脆弱,即便有一点点开裂也不影响,而且不会塌陷。
水浴法的蛋糕口感比戚风也更好,更湿润一点,吃起来不会觉得噎。
3、关于模具尺寸:
这款蛋糕我做了两次,用过两个烤盆。一个是磅蛋糕的长方形模具,尺寸是25.5×13×6。另一个尺寸是28×23×5。烤出来都合适。
第一个模具烤出来蛋糕体就比较高,边边有点开裂。第二个模具烤出来蛋糕体没那么高,而且要尽量留多一点蛋糕液体来覆盖到最顶上那一层,不然可能盖不住肉松。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 55克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 2滴 |
盐 | 2克 |
芝士片 | 3片 |
肉松 | 适量 |
芝士肉松古早味蛋糕的做法
40克玉米油加热到有点纹路

趁热筛入60克低筋面粉,用蛋抽z字形搅拌均匀,不要画圈搅拌,以免面团起筋

倒入55克纯牛奶

依然是z字形搅拌均匀

打入一个全蛋

其余4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清装在无水无油的盆里(绝不能混进一丁点蛋黄,否则无法打发),放冰箱备用

蛋黄加入到面团里,蛋抽z字形搅拌,中途可以加一丢丢盐,中和一下甜味

直至顺滑,提起蛋抽纹路不容易消失

准备50克白砂糖,从冰箱取出蛋清,开始打发。低速打至粗泡出现,加入三分之一白砂糖,高速打发至出现细泡

加入第二次白砂糖,依然是三分之一,继续高速打发

直至差不多出现纹路,加入最后三分之一的白砂糖,继续高速打发

直至提起打蛋器出现弯的小三角(中性偏湿),但很明显还能看到细腻的泡

再打十几秒,直至提起蛋抽有弯的小三角但泡泡不再明显(中性偏干)

将打发好的蛋白三分之一放进蛋黄液里,用蛋抽z字形搅拌或像炒菜那样从底部往上翻(翻拌)

再将蛋黄液倒回其余三分之二的蛋白里,用蛋抽z字形搅拌或像炒菜那样从底部往上翻(翻拌)

直至两者完全混合均匀

这个时候就要预热烤箱了,150度上下火。取出铺好油纸的模具,倒入三分之一的蛋糕液体

铺上六片芝士片(视模具大小而定)

再倒入三分之一蛋糕液体,盖住芝士片后,撒上一层肉松

最后再倒入剩下的三分之一蛋糕液体,盖住肉松。震几下,震出大气泡

水浴法(底下加一个烤盆,里面放水,再放上蛋糕胚烤盆),150度烤70分钟

出炉啦!!!这是用25. 5×13×6的模具烤的,长得很高~除了边边有一点开裂之外没别的毛病~

切一块,柔软得不行!

这是用28×23×5的烤盆做的~也很貌美~

用28×23×5的烤盆就没长那么高~但是一样松软好吃~

小贴士
1、关于口味我不太喜欢纯甜的蛋糕,感觉吃多了容易腻,这款蛋糕咸香美味,而且很耐吃!
2、关于水浴法
水浴法真的很好用,烤出来的蛋糕不会像戚风那样脆弱,即便有一点点开裂也不影响,而且不会塌陷。
水浴法的蛋糕口感比戚风也更好,更湿润一点,吃起来不会觉得噎。
3、关于模具尺寸:
这款蛋糕我做了两次,用过两个烤盆。一个是磅蛋糕的长方形模具,尺寸是25.5×13×6。另一个尺寸是28×23×5。烤出来都合适。
第一个模具烤出来蛋糕体就比较高,边边有点开裂。第二个模具烤出来蛋糕体没那么高,而且要尽量留多一点蛋糕液体来覆盖到最顶上那一层,不然可能盖不住肉松。