火遍全球的网红～巴斯克烧焦芝士蛋糕
其起源于西班牙巴斯克（basque）首都一家名为La Viña’s的小店，主厨兼老板在店内供应自己研发的一款芝士蛋糕：看着烧焦却一吃惊人的甜点，如今传遍世界各地。

用料  

蛋糕盘	1个6寸
奶油奶酪	430克（室温！！！）
白砂糖	120克
鸡蛋	3个 （1个50g左右的大鸡蛋 洋鸡蛋）
淡奶油	279克（脂肪含量35%以上）
通用面粉	20克（或者蛋糕粉也可以，我用的金牌通用面粉）
香草精	1茶匙
新鲜柠檬汁	1茶匙

巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake的做法  

烤箱预热230度至少30分钟以上。
室温软化的奶油奶酪加白砂糖搅拌均匀顺滑肉眼看不到糖颗粒。

依稀加入鸡蛋搅拌均匀，一次一颗。碗周边刮干净搅拌均匀。

加入香草精 柠檬汁进行搅拌。

另起一个小碗在20g面粉中加入淡奶油（分四次加入，边加边搅拌均匀 顺滑 看不到面粉颗粒丝滑状）

淡奶油的混合物慢慢加入奶油奶酪的碗中，边加边进行搅拌。面糊的均匀细化在这个蛋糕中尤为重要！

6寸蛋糕盘中铺上烘培纸 最好是两层。内壁褶皱处理服帖后 超出边缘的适当往外翻，这样出品比较好看 也更容易观察到蛋糕烤箱中的颜色变化。太长的话剪刀修剪，建议留4-6cm外边。

面糊倒入准备好的盘中后 轻轻在桌面上翘几下 使面糊里的气泡排出。
放入230度烤箱进行30-35分钟烤制。

出炉时候轻轻摇晃蛋糕 呈现中心晃动的感觉  

这就是成功了！

等冷却后脱膜 蛋糕中心是会憋下去的 （我这个是为了拍摄 还没有冷却其实）

duang duang duang 的样子 很诱人

新鲜冷去后食用 内部是比较柔滑软糯的 有点像布丁口感。待完全冷后放冷藏 过夜吃 口感更像纽约芝士 更扎实 硬一点  更清爽。

小贴士