用料  

咖啡星人的最爱咖啡古早蛋糕的做法  

提前分离蛋白蛋黄，蛋黄放小碗里用保鲜膜封上！蛋白放无油无水容器进冰箱冷冻！油放容器，进微波炉加热，中火1分钟，测量65-75度！倒入过筛低粉和可可粉中，搅匀，加牛奶蛋黄和浓缩咖啡，搅匀！

我买的是这种浓缩咖啡！如果没有这种，可以8克纯咖啡粉加15克热水！

烤箱预热！蛋白里放盐和柠檬汁，砂糖分三次放到里面，打到7-8分发，最后一次和淀粉一起放进去！

先放一小部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆，翻拌均匀！

把混合均匀的蛋糕糊从高处倒到铺好油纸垫了纸板的模具里！震一震模具！放到预热好的烤箱里！在烤盘里倒入足量的水！

先140度烤20分钟，再150度烤45-50分钟！

烤好后，拿出烤盘震一下！扽着油纸，放到晾网上！

补充一个蛋白冷冻打发的状态很细腻！

小贴士