配方依然来自《面包》，最近真做的有点上瘾了，配方都好棒。
原配方量比较大，我做了缩减，原配方我会放图片，自行参考缩减配方，32L小烤箱可以直接用我的可以做3个。
面团有点黏，新手手揉劝退。
这款面包油脂和糖量都不低哦！不要吐槽我糖多油多，原配方就是这个样子，而且表面还要撒糖粒呢！
想要低油低糖可以看我写的其他款。
低油低糖的看这里：
德式汉堡
https://www.qyfgj.cn/recipe/105944521/
碱水贝果
https://www.qyfgj.cn/recipe/105942250/

用料  

高筋面粉	200克
糖	32克
盐	3克
脱脂奶粉	8克
黄油	30克
酵母	2.5克
鸡蛋	40克
水	75克
葡萄干	50～60克
坚果碎	适量
酥粒：
黄油	3克
糖	3克
面粉	6克

辫子面包的做法  

配方看图片。这里有bug书里配方漏掉葡萄干的量啦，我自己算了下，比例30% 重量900克。这个量不小，我感觉新手做整形会受影响，可以适量减少些。

无核葡萄干用热水洗一下，沥干水分备用。坚果提前切碎。

除黄油、坚果、葡萄干外，全部食材混合开始揉面，状态看图片。
配方糖量太大了，我用了5克白砂糖，剩余都是用的代糖。

加入黄油，继续揉，状态看图片

加葡萄干，整理面团开始一发。
温度湿度及时间请看图片。
书上方子量大，缩减方子够发酵时间会缩短，具体时间以状态为准。

面团均匀分割成9份即可，大约50克。

松弛，整形。
注意避免葡萄干外露。

整形。

三股辫编法看图。
其实就是从中间开始三股辫，然后旋转180℃，编完剩余的。

二次发酵看图片。具体时间还是要看状态。

刷蛋液，撒坚果碎。
家里没有糖粒，挣扎了下决定用酥粒代替。黄油3克、糖3克、面粉6克混合搓成小粒粒，撒在面包上。
烘烤，上火210℃下火180℃，烤12分钟。我觉得家用烤箱一般火力小，所以烤了15分钟。具体时间看自己烤箱调整吧。

完成图

我的整形不太好，感觉二发也有些欠缺。

香甜软！
我吃不觉得太甜哦，配杯美式咖啡刚好！
不喜甜的可以自行减少糖量。