方子来自吉野精一《面包》的硬面包圈。
原配方是33个的量，我直接除10做了3份。
原方子的法式面包粉改成了普通高筋粉，黑麦粉比例上调了一点。
煮贝果可以用糖水也可以用碱水，我是用的500ml水、2g烘焙碱，用普通碱可加量到25g或者改换成25g糖。

用料  

高筋面粉	160克
低筋面粉	20克
黑麦粉	20克
白砂糖	5克
盐	4克
酵母	2克
水	116克
煮贝果的水：
水	500克
烘焙碱	2克

碱水贝果的做法  

书中原配方。

揉面步骤

我揉到的状态

发酵

分割整形

整形

这个配方非常好整形，但要注意封口一定一定要捏紧！

我的整形还不错吧

发酵

煮贝果的时间我改成了单面20～30秒。
麦芽提取物换成了烘焙碱。

我根据自家烤箱改成了上火230℃下火210℃，烤18分钟。

刚出炉放凉的贝果外面有点脆，里面很有咬劲。这款是主食面包，单吃不会觉得太好吃的，可以想想我们的主食大馒头。

再看一个翻车的，封口没捏紧的下场！

内部组织还可以吧，哈哈哈。

做三明治特别好吃。隔夜面包吃前最好复烤一下，180℃ 3～5分钟。