什么是日式生吐司？
生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。另一解释就是：入口即溶的面包。它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。我觉得这么叫更好，生吐司叫“软吐司”，欧式的吐司叫“脆吐司”更好。时下新词太多，一山多名，急待统一。

用料  

日式山茶花面粉	1000克
盐	13克
鲜酵母	20克
白糖	120克
水	300克
牛奶	280克
蛋清	120克
黄油	80克

最正统，百分百拉丝，韧性十足的日式生吐司的做法  

先把除黄油外所有材料搅拌至面团表面光滑，能扯出薄膜。

加入黄油慢速搅拌。

搅拌至能扯出光滑破洞无锯齿状的薄膜即可。面团温度控制在24-26度。

常温醒发40分钟。

醒发好的面团分割成125克一个，揉圆放烤盘盖套盘袋，常温松弛20分钟。

面团松弛好如视频操作擀开排气。不要擀的太死。

依视频制作顺势卷起，不要卷太紧。

放入三能生吐司模具当中，两个为一组。

放入醒发箱温度30，湿度75醒发60-90分钟。

醒发至模具八分满即可入烤箱上火205，下火230烘烤25分钟。中间不得打开烤箱门。

烘烤完成，取出立即脱模具，完整的生吐司就出来了。

组织绵密有韧性，外皮吃着有嚼劲，充分发挥面粉独有麦香味。

小贴士

注意事项：
1:面团温度一定要控制好，如果室内温度太高，可以把除黄油，鲜酵母外的材料都放入冷冻去降温。
2:中间醒发时间一定要充足。
3:擀压面团，不要擀太死，卷不要卷的过紧实。
4:因为模具原因，烘烤上火温度会偏低一点，烘烤时间也会短一点。