日式粒粒红豆馅（澄沙之味-铜锣烧，面包用馅料）_家常菜菜谱

2020年10月10日21:37:15

红豆馅，很普通的馅料，缺其实很费功夫和心机，才能做出好吃的红豆沙。

我也试过这边广式红豆沙（做过月饼的豆沙馅），本来想改良一下做面包馅，可惜还是哭的我味道有点重，不是我想要的

后来重温了澄沙之味，和看了书，里面介绍了日本老店的豆沙馅制作方法，然后试了几次，终于比较满意了。

用料

红豆浸泡4-6小时

倒入瓦锅内，不要用高压锅，没有瓦锅可以用雪平锅之类的。但我个人喜欢瓦锅

煮5分钟，过滤，倒掉水，重新加入500ml水，煮5分钟，倒掉

重复洗煮，能去除红豆的杂味，同时让红豆吸水饱满

煮了3次的红豆，重新回锅加入水，小火煮40-50分钟

煮到红豆轻按就爆沙，就代表可以了

捞起红豆，把汁水倒回锅里，加入冰糖，煮开后。倒回红豆，拌匀后关火，让红豆吸收糖分30分钟

糖水不要太多，如果煮好后水多，就熬到水分减少再泡豆哦

红豆和糖水一起倒入不黏锅，加入水饴开始收汁

开始不要搅拌，用摇锅的办法，避免红豆拌碎了

差不多后才开始轻柔的翻拌

拌到自己想要的湿度即可。铜锣烧可以湿一点。面包就干一点。

然后就可以包红豆包了。