“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，虽说螃蟹一年四季都可见，但每年秋季至入冬，吃蟹都无一例外地成为饕餮客们的一大盛事、乐事，甚至是雅事。这个季节的螃蟹黄肥膏白，最是味美。用姜、酒蒸大闸蟹是我在顺德一农家乐吃到的菜肴。用的姜量稍大，加入了米酒，非常不错。
用料
| 大闸蟹 | 若干只 |
| 小黄姜 | 适量 |
| 米酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 干贝素（可用鸡精） | 适量 |
姜酒大闸蟹的做法
大闸蟹（准确说应该是毛蟹）的季节。蟹属寒凉食物，烹煮时宜佐以姜、酒等温热调料驱其寒兼提味。
小黄姜的用量要比平常的稍微多一些，剁碎，加入米酒。我用的是普通米酒而已，广东的朋友可以用红荔牌红米酒，特别香。
加入适量盐。
加入干贝素（或鸡精）提鲜，介意用这种调味料的可以改放点糖，但是，味道的确没那么好。
混合后把姜酒平铺在碟中。
把大闸蟹反转放在姜酒面，淋食用油下锅蒸。笼统的说，需要蒸大约20分钟。细分的话需要按螃蟹个头的大小，4两以下的螃蟹大约蒸18-20分钟，而4两以上的螃蟹需要蒸20-25分钟。这个时间从螃蟹冷水下锅开始算。螃蟹越大，蒸的时间就越长。蒸出的螃蟹，如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色，则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，则说明蒸过头了。大闸蟹蒸的时候记着肚脐朝上，蟹壳朝下蒸，蒸的过程中蟹膏就会留在蟹盖上不会溢出。蒸大闸蟹个人喜欢连水草一起蒸，水草有一股特殊的清香????。
蟹出锅后剪去水草。用蟹蒸过的姜酒特别香，别忘了醋，醋是吃蟹画龙点睛的调味料。某宝某大品牌有专业的蟹醋。
????美味。
