用料  

儿童版炒花甲的做法  

花甲宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。也可拿两个花甲相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜。有空空声音的，则多是死蛤。

锅中烧水，下花甲，煮到开壳马上捞出。

去掉没肉的半壳。再用清水洗一遍。晾干水分。

准备好大量蒜末，姜片，紫苏。紫苏叶用双手做出拧汁的动作，然后切碎，这样煮出来的紫苏会更香。

锅中加油，下蒜末，姜片，小火炒香。

加入2勺黄豆酱。

两勺蚝油。

继续小火炒香。

加入紫苏和红菜椒，翻炒。

倒入花甲大火翻炒，动作要快，淀粉水勾芡，出锅。