[导读]:面拖蟹是由螃蟹为主要食材,是江南地区一道传统名菜,选用六月黄(大闸蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜
食材明细
主料:蓝蟹 3个 毛豆 400g 面粉 50g 蛋清 1个
辅料:葱 6颗 水 50g 糖 10g 料酒 2勺 生抽 1勺 生姜 1块
面拖蟹的做法步骤
1.成品。
2.冰冻蓝蟹,刷干净,去肺等
3.蟹切一半,糊上面糊(面粉:蛋清:水都1:1:1),放油锅里炸,封口
4.蟹炸好,锅底留一点油,爆香葱姜,然后倒入所以蟹,翻炒断生。加毛豆、糖和生抽,小火煮十分钟,毛豆入味,把小碗里的面糊稀释,倒入锅中,开后关火。