[导读]：肉末烧茄子是一道北京市的传统名菜，属于京菜系。属于京华风味。主材料为茄子、猪肉末、毛豆，烹调简单，营养丰富。秋天毛豆角鲜嫩，入食清香可口。此菜口感，咸甜微酸，香而不腻。

　　非常美味的一道家常菜。鲜嫩的肉片，软糯的茄子有着肉香。真真的米饭杀手。

　　一、用料

　　主料：猪肉(200克) 茄子(300克)

　　辅料：油(适量) 盐(适量) 胡椒粉(适量) 生抽(适量) 料酒(适量) 淀粉(适量) 葱姜蒜(适量) 大料(适量)

　　二、制作步骤

　　1.猪肉洗干净切成厚片，加盐、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀

　　2.加淀粉搅拌均匀

　　3.加少许油搅拌均匀腌制一会儿

　　4.茄子洗干净切成片

　　5.起油锅，炸香大料，茄子入锅煎好盛出

　　6.再起油锅，葱姜入锅煸香后肉片入锅炒

　　7.炒至肉片变色，茄子入锅炒

　　8.加酱油、白砂糖炒均匀，加适量水盖上锅盖烧一会

　　9.加盐炒均匀关火，盛出享用

　　三、猪肉烧茄子成品图

　　四、烹饪技巧

　　1、食材搭配依据个人偏爱。

　　2、调味品依据个人口味添加。

　　3、肉片腌制后口感更好，味道更佳。