[导读]：五香卤牛肉是一道采用传统的五香制法的传统名菜，制作原料主要有牛肉、甘草、陈皮等，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　一、用料

　　主料：牛肉(750克)

　　辅料：姜(1块) 生抽(适量) 白酒(适量) 葱(2颗) 白扣(5颗) 桂皮(1块) 八角(4颗) 香叶(7片) 草果(2颗) 陈皮(1块)小茴香(1小把) 花椒(1小把) 冰糖(适量) 盐(适量) 油(适量)

　　二、制作步骤

　　1.牛肉入冷水锅加生姜煮开后在煮5分钟

　　2.清水冲洗干净，放冷水里凉透

　　3.锅里加油冰糖炒到冒泡

　　4.下牛肉，姜片、生抽翻炒上色

　　5.加白酒焖10秒出锅

　　6.除冰糖生姜外的香料全部入冷水锅煮开

　　7.加葱节煮15分钟

　　8.香料水加炒好的牛肉一起入高压锅压25分钟

　　9.用筷子扎一下 ，这时牛肉不是很烂不容易扎透，加盐继续煮

　　10.煮到筷子轻松能扎透时关火，加香油搅匀，泡3小时以上(我是泡了一晚上)

　　11.捞出晾干表面水分，就可以切片装盘了

　　三、五香卤牛肉成品图

　　四、烹饪技巧

　　不要压超过我说的时间，要不然太烂了不容易切片哦，从高压锅倒回锅里煮时要时不时翻动一下，用筷子时不时扎一下

　　牛肉选牛腱子肉最好

　　切片时逆着纹路切更容易成型