绝味卤毛豆_家常菜菜谱

2020年08月18日08:25:06

老公下班回来闻到香味直奔厨房：堂客，咯样喷香的，在炒么子菜喽？

我笑问：卤毛豆，很香吗？
老公说：比上次更香，看着都好呷！

还没出锅上桌，来给我打针的徐医生进门就喊好香哦，老公忙叫我装了一碗，让徐医生带给她老公吃。。。????好东西要分享！✌

用料

食材准备：清水加盐将毛豆浸泡30分钟，再反复在盐水中搓洗，将毛豆上脏东西及绒毛毛搓洗干净！

清洗工作：将毛豆两头切掉一点点容易入味些，不要切多了不然煮毛豆时豆子会出来的。

佐料准备：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、花椒洗净姜切片待用！

起锅烧红放油将佐料炸香。

每一道菜的佐料一定要先在油果炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香)

舀两勺豆瓣酱与其它佐料炒一下。

倒入毛豆翻炒一分钟，让毛豆都沾上红油豆瓣。

倒入清水没过毛豆为宜，倒入白糖、耗油、盐、醋、十三香、老抽，大火烧开改小火慢熬大慨30分钟(熬好后我忘记看时间了)，不要姜锅盖，盖锅盖毛豆颜色发黄又易烂没口感的。

待汤熬到1/3时，加入鸡精、麻油提味，汤汁不能全熬干要留点汤，让毛豆在汤汁中浸泡，吃的时候一颗一颗的毛豆沾有点汤汁才更有味。

成品：香辣入味，口感浓厚的卤毛豆做完，准备出锅上桌！????

食油、醋、麻油、耗油、老抽、白糖、豆瓣酱勺量