家庭版凉皮（零失败，拯救易断凉皮）副调料汁做法_家常菜菜谱

2020年08月18日08:25:37

之前一直尝试做凉皮，做了两次都失败了，之前做出来的凉皮不劲道易断，总结失败经验后，做凉皮百分之成功！大家这样做，保证成功

用料

准备适量面粉，加入食盐，用温水和面

温水和面活成光滑面团，面团偏硬一点最好！和面时多柔几遍，使面劲道，盖上保鲜膜，面团醒发30分钟

将面团放入水中，水量为面团的一半即可！（面可能会越洗越散，所以，刚开始洗散后便把面水用筛子过滤倒入另外一个盆里，把过滤后的面筋里加少量水再开始洗！）

重复上面步骤洗面几次，几次洗过的面水都过滤放在一起（洗至第n遍水基本清澈即可，我一般都洗3遍），便可洗出面筋

加入少许酵母粉，温暖地方发酵30分钟，上锅蒸20分钟即可

洗过面水沉淀一晚上，期间不要动它。之后将上层的清水撇去，最重要一点，一定要撇去，清水最好撇干净（这一步非常重要）

（这一步我用的别人的图，自己忘了拍）面水里放少许盐（放了比较劲道。也可不放），锅里放水，水大火烧开

平底盆底刷油，放入面水平铺，将盆放入锅中，盖上锅盖，大火蒸30秒左右至凉皮鼓大泡便可掀盖（期间千万不要掀开，如果怕30秒不熟，可以时间再延长一点）！

将盆放入凉水中，放凉便可揭下

如图便可做出有弹性的凉皮（因为我盆的原因，做出来的这张有几个小窟窿）。这样做出来的凉皮劲道不断，百分之百成功

黄瓜切丝，凉皮切条，放入生抽、醋、辣椒油麻酱汁等，拌匀即可

调料汁做法：麻酱一勺，加入温水稀释，加入生抽小半勺，耗油一小勺，醋少许，白糖少许，鸡精一勺，香油几滴拌匀，淋在凉皮上即可

面和光滑再醒面，这样面筋更好洗
做凉皮面水时，一定要将清水撇干净，我之前做的失败就是因为清水没撇干净
最后的面水不放盐也可以，但是放了盐会更劲道