好朋友超爱吃辣椒，前几天我俩聊天的时候，他说特别怀念小时候的腌辣椒????️。那时候家里种的辣椒吃不完，妈妈会腌一大缸咸菜，有辣椒，豇豆，萝卜，鸡蛋，虽然特别咸，但是却特别特别好吃。我说鸡蛋放一起腌合适吗？他的回答是吃这种鸡蛋聪明，所以现在是清华的研究生了????
听说他这次出差要3个月不能回家……其实我懂他的意思，因为要近百天不能吃到妈妈做的饭，应该会很想家吧……
我说给他做些辣椒咸菜寄过去，以寄思家之情，他很高兴。
我觉得70后80后小时候吃的咸菜，一般都是花椒大料加盐熬一大锅咸水腌制，这种咸菜除了咸，就是蔬菜本身腌制后的原汁原味。我们儿时没吃过什么太好吃的饭菜，现在时代不同了，如果再按那个年代做出的辣椒不一定会有多好吃，之所以还怀念那个味道，其实更多的是怀念那个童年吧，所以我又把做法和香料改进了一下，朋友收到我的咸菜特别特别开心，他说太好吃了，希望这个做法做出的咸菜大家都喜欢????。 这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年，我们一岁岁的年华流逝，曾经捧在手中不肯放下的童话书，早已不知踪影。不想长大，时光又匆匆，于是怀念过去，过去却只存在回忆中，来不了，回不去……
微信公众号～老周记美食
听说他这次出差要3个月不能回家……其实我懂他的意思，因为要近百天不能吃到妈妈做的饭，应该会很想家吧……
我说给他做些辣椒咸菜寄过去，以寄思家之情，他很高兴。
我觉得70后80后小时候吃的咸菜，一般都是花椒大料加盐熬一大锅咸水腌制，这种咸菜除了咸，就是蔬菜本身腌制后的原汁原味。我们儿时没吃过什么太好吃的饭菜，现在时代不同了，如果再按那个年代做出的辣椒不一定会有多好吃，之所以还怀念那个味道，其实更多的是怀念那个童年吧，所以我又把做法和香料改进了一下，朋友收到我的咸菜特别特别开心，他说太好吃了，希望这个做法做出的咸菜大家都喜欢????。 这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年，我们一岁岁的年华流逝，曾经捧在手中不肯放下的童话书，早已不知踪影。不想长大，时光又匆匆，于是怀念过去，过去却只存在回忆中，来不了，回不去……
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用料
| 尖椒 | 5斤 |
| 蒜 | 3头（腌辣椒用） |
| 姜 | 300克（腌辣椒用） |
| 花生油（也可用玉米油，大豆油，不能用瓜子油和菜籽油） | 600克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜片 | 5片（炸酱汁用） |
| 蒜片 | 10片（炸酱汁用） |
| 八角 | 5个 |
| 花椒 | 1把 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 小茴香 | 1把 |
| 香叶 | 5片 |
| 香菜（依个人口味添加） | 3根 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度） | 适量 |
| 陈醋（不爱吃可以不加） | 100克 |
| 老抽 | 300克 |
| 生抽 | 600克 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 糖 | 100克 |
| 调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减 |
能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）圈的做法
尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈
姜蒜打成丁或切片。
一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。（有朋友说做出来苦，可能问题出在这一步，建议先炸蔬菜，后放香料，朋友们可以试试这个建议。）
炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。
辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀
拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面
压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，
密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
上图的两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。
没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。
这一小罐两顿饭就吃到见底了????
