玛德琳的做法非常简单，由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成，原本用于家庭烹制。
要想让玛德琳鼓起可爱的小肚子，完美的火山顶就要注意以下的细节：
1、烤箱的温度一定要严格的来控制。
2、优质泡打粉帮助玛德琳产生明显的小肚子。
3、静止时间也是关键，拌好的面糊需静置1~2个小时，放到冰箱冷藏过夜也可以。
4、当然配方也很重要，我这个方子每次都很成功！
方子是原味玛德琳，如果想做抹茶的、可可的玛德琳，只需要在原有配料上加9g抹茶粉/可可粉。
配方的量刚好一盘12个玛德琳。(每个贝壳尺寸7cm✖️4cm 参考下)
用料
| 多美鲜无盐黄油 | 50g |
| 细砂糖 | 40g |
| 鸡蛋液 | 45g |
| 泡打粉 | 2g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 牛奶 | 13g |
| 香草精(可不放) | 3滴 |
| 柠檬皮屑/青柠皮屑(可不放) | 随意 |
| 抹茶粉/可可粉(如果想做抹茶、可可味玛德琳) | 9g |
| 玛德琳贝壳模具 | 1个 |
经典原味玛德琳·法国风味甜点『快手、超脆超香！100%鼓肚子』的做法
准备材料
称量52g黄油(2g涂抹模具)放入可微波容器中低火加热1分钟后取出再加热1分钟，直至黄油全部融化。
模具内部抹上半溶化或完全溶化的黄油(分量外)，筛上一层分量外的低筋面粉，磕去多余的粉，模具置于冰箱冷藏备用。 『对模具有信心的可以跳过这步，不做防粘处理????直接挤入面糊出炉后趁热脱模，烤出来的玛德琳更光滑』
取一个打蛋盆，加入鸡蛋液和细砂糖充分搅打均匀打至浅黄色，不需要打发。再加入牛奶和香草精，用手动打蛋器搅打均匀。
称量好的低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗中，用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀后面糊这个状态。
加入溶化后冷却至常温的黄油，再次搅打均匀。最终呈现光滑的泥状，可以微微流动。基础面糊完成✅可以加点香草精、柠檬皮屑或青柠皮屑。想做可可味、抹茶的现在加入9g可可粉或抹茶粉。 我做的是原味的。
面糊放入冰箱冷藏1小时以上，也可冷藏过夜，冷藏过的面糊使玛德琳组织更细腻，膨胀的更好，更容易鼓小肚子！
面糊装入裱花袋，裱花袋剪一小口，将面糊小心挤入模具中，八分满。(不要挤太满烘烤后会膨胀溢出影响美观)配方的量刚好挤一盘12个玛德琳模具。
预热烤箱，上下火190度中层烤13分钟。(根据烤箱实际温度、模具尺寸大小等适当调整温度和时间)
玛德琳迅速膨胀(冷藏2小时的面糊鼓包效果特别好)
玛德琳上色后出炉，上色深点的更酥脆，趁热脱模冷却。玛德琳出炉后稍稍冷却至常温口感最最酥脆！外酥里嫩一口就爱上！
完美的小肚子，火山顶。组织细腻，外壳酥脆香甜。
每个都有鼓鼓的肚子。
完美的下午茶☕️
听一下有多脆，一口下去咔嚓咔嚓的声音
玛德琳隔天就不酥脆了，磅蛋糕口感，但更香浓。可以密封保存1天内口感都是脆脆的。想吃脆脆的玛德琳建议吃之前烤箱上下火180度预热几分钟稍稍冷却又可恢复口感了！
小贴士
基础面糊中还可加入8g白兰地橘子酒或君度力娇橙酒等，解腻并增加风味。玛德琳口味变化只要在原面糊中加入不同的粉类、酱料，比如可可粉、抹茶粉、南瓜粉、黄金乳酪粉、焦糖奶油酱等
刷好黄油再筛层粉为了更好脱模。
玛德琳出炉后稍稍冷却至常温口感最酥脆，外酥里嫩！
