一碗拌粉配一盅肉饼汤
如果你刚好不在南昌 那么恭喜你看到了这篇菜谱～～～
可以自给自足做一碗南昌拌粉
同学们请先认真看完 再按自己口味调整调整
做起来！
你会感叹原来不正宗的南昌拌粉是这么的好吃～～
（嫌麻烦的同学请按自己喜好随意简化就好、怎么开心怎么做）
用料
| 江西米粉（细） | 适量 |
| 萝卜干 | 50克左右 |
| 咸菜 | 50克左右 |
| 香葱 | 25克左右 |
| 大蒜头 | 30克左右 |
| 香菜 | 2根 |
| 青辣椒 | 3-6根 |
| 小米椒 | 3-6根 |
| 芹菜 | 1根 |
| 胡萝卜或南瓜 | 几片 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 八角桂皮香叶茴香 | 一点点 |
| 玉米油 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 干辣椒碎 | 适量 |
| 生抽 | 40克左右 |
| 老抽 | 30克左右 |
| 冰糖 | 10-20克左右 |
| 清水 | 50克左右 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法
做南昌拌粉买细米粉比较好
好煮也好入味哦
我今天去超市没买到细粉
就买了一包麻姑米粉偏粗了一些
将就吃了……（推荐买0.6-0.8的比较好）
先煮米粉
每个人煮米粉习惯都不同
我一般冷水下粉先煮滚 再下凉水
再煮滚 再下凉水 反复3次左右
今天这个粉前后一共煮大概11-12分钟左右 关火焖2/3分钟
（不同的粉 粗细质地不同不同炉具火力不同 时间仅供参考 同学们还是根据自己粉和火力灵活调整时间）
米粉煮熟即可、千万不要熟过 、太熟的话粉容易断 口感会不好！切记
煮好的粉要立即用凉水反复冲洗去米浆、让米粉迅速降温 保持弹性
完全冲凉后的米粉 沥水备用
这是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一个花生米～～
1:把食材都洗净切好
2:炸复合香油
3:熬复合酱油
4:做鲜椒酱
5:油泼辣子
冷油下洗好沥干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 刚刚熟就好！
（我今天用奶锅小火炸了5-6分钟左右 时间仅供参考 炸好的花生米可以拌一点白醋或白酒 保脆）
懒得自己炸的同学也可以买炸好的熟花生米！
萝卜干买五香萝卜干或萧山萝卜干都行
本地五香萝卜干偏咸口
萧山萝卜干偏甜口
大家按自己口味选
我习惯性萝卜干要用凉开水洗一下
然后沥水 把萝卜干剁碎或切碎
做南昌拌粉萝卜干不可或缺
咸菜和酸豆角啥的爱吃也可以放
我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱
没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的～～
新鲜的青辣椒剁碎
新鲜的小米椒剁碎
大蒜头几瓣也剁碎
装在一个碗里加一点点盐拌匀备用
我建议你们多剁一些 我今天偷懒剁少了
我做的青辣椒和小米椒的比例
3:0.5:0.3 （三两青椒 半两小米椒 15克大蒜头）
同学们也可以按自己口味调整
（不吃蒜可以不放 爱吃蒜就多放 爱吃辣的多放小米椒）
复合香油
准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢
（另外一个让复合香油更好吃的秘诀 熬制的时候记得加一大勺猪油）
蔬菜香料也不是一定要按我配的这些
可以按自己口味搭配
你没有洋葱可以用红葱头
没有小葱也可以用大葱
比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色
如果你加点甜菜头 油就会是红色
复合酱油
老抽+生抽+冰糖+蚝油+水
比例也不固定 按自己口味放
蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右
香油 酱油 我都是小火熬制的
量不大 一般熬10-12分钟左右就差不多
如果熬的多适当延长时间～～
香油里面的料焦黄就是熬好了 然后把油过滤出来、里面的料都不要了
酱油熬好之后会很浓稠 、记住一定要全程小火哦！如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖～～
熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油 拌匀
如果时间允许 这个鲜椒酱最好提前2-3天做好 冰箱冷藏保存、泡2-3天的会比临时做的更入味更好吃！
（鲜椒酱除了拌粉 拌面 做凉拌菜 比如凉拌豆腐 凉拌皮蛋 那也是绝壁的好吃）
准备好干辣椒碎
我今天用的二荆条配子弹头
一个香一个辣组合使用
把前面炸花生的油烧热 分2次浇到辣椒碎里面 立马搅拌一下
注意油温不宜太高 以免辣椒炸糊
温度也不能太低 激不出辣椒的香
我这个油温差不多180-190度 如果用高油温冲辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一点水 这样不容易焦、油分2次泼进去 我顺手加了点芝麻会更香
补一张食材图
都齐备了～～
可以开始拌粉了咯
调料都是按自家口味整的
各种调味的量同学们酌情加减～～
咸菜、萝卜干、葱花
复合酱油、复合香油、香菜
花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、
盐、胡椒粉、复合香粉、
剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略
准备好一个拌粉用的盆 （我用的打蛋盆）
粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干
加入 复合酱油 、复合香油 、鲜椒酱 、剁椒酱、萝卜丁、葱花 、香菜 、花生米 、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话 再加一点点盐和胡椒粉 拌匀～～至于量 自己酌情放 没有硬性标准 香菜不吃就别放 爱吃的多放就对了 另外吃麻油的同学也可以滴几滴～～喜欢蒜香的再多加蒜蓉！
（外面卖的拌粉 还要加复合香粉 自己家吃可以忽略 有兴趣的同学可以自己配一点 一般就是鸡精 味精 排骨味粉 XX香粉 某宝都有卖 这些混合在一起就是复合香粉）
拌拌好～可以开吃了～～
卤菜店买的顺风
今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉
想吃什么拌什么～～
煮粉之前还煮了几片藕 煮好 泡凉开水 吃之前油泼辣子里滚一滚 拌粉吃～～
用老式搪瓷碗拌更有感觉～～
拌粉和肉饼汤不可以分开～～
瘦肉剁好 可以纯瘦 也可以带一点点肥
加一点点盐 也可以加一点淀粉 随意
把肉饼放在一个碗里 打好鸡蛋、切记
不要加水！
蒸锅准备好 把肉饼放进去蒸5-6分钟
等鸡蛋完全凝固了 就加开水进去
随手加一点点盐 然后再蒸15-20分钟
具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整！（我喜欢食材的本味 所以不加味精 同学们酌情放自己喜欢的调味）
看完以上这些是不是觉得很麻烦～ 来做个简化版的拌粉吧～～～～～米粉煮好以后 下萝卜干一勺 蒜蓉一勺 辣椒酱一勺 酱油一勺 香油一勺 花生米一勺 葱花少许～✅
