顺德双皮奶

2020年08月21日16:29:50
水牛奶是水牛的奶,我家购买途径就是去当地有卖水牛奶的地方买的,一次做好多给亲朋好友吃,夏天放冰箱,想吃拿出来,超爽。

用料  

水牛奶(或者全脂牛奶)一斤(500ml)
蛋清三个大号的鸡蛋
随意(我加了3大勺)

顺德双皮奶的做法  

首先第一步煮牛奶,煮到牛奶锅旁边有点冒泡就可以关火,把牛奶倒在碗中,静止一下,待到奶皮出来了

分好蛋清好,加入砂糖,搅拌均匀,不用很大力,轻轻搅匀

用牙签小心的挑开奶皮,把牛奶倒进蛋清里,把奶皮留在碗中

把牛奶和蛋清搅拌均匀,这时候你可尝一下味道,是否够甜,不用怕什么生鸡蛋,因为我倒入的时候牛奶还是有点烫的

把牛奶混合物过滤一下,如果看到结块的蛋清可以在滤网中结合牛奶搅匀,就像图片那样直接用打蛋器在滤网中搅匀

我把牛奶混合物倒进了一个这样的量器中,因为它有个小尖嘴

把牛奶倒回有奶皮的碗中,这时你会看到底层的奶皮浮起来,包上保鲜膜,大火蒸上10分钟,不能少一秒或多一秒哦(水沸腾后蒸)

附上一张插了牙签的图

之前有些小伙伴质疑65g蛋白和500g牛奶不成比例,这张图是我用72g的蛋白和500g的牛奶做出来的,下次我在做一次65g蛋白的。如果不相信这个比例的话,那么。。。。。算了,你喜欢吃像慕斯一样的口感我也拦不住你,对吧!

小贴士

我用的是水牛奶,所以做出来特别香醇好吃,跟蒙牛伊利做出来的不同
有电子秤可以用100g奶17-20g蛋清,你插一支牙签,看是否可以站立,可以站立就可以了,不用很多蛋清,双皮奶讲究滑,蛋清越多双皮奶越硬
很多人说做出来的双皮奶像豆花一样,其实双皮奶最重要的是滑,嫩,甘香(用水牛奶),不是那种布丁一样的口感.
up主只是个高三党,但是我也尽量一一回复你们
1.大火开水后,放进蒸锅蒸10分钟
2.好多人都问水牛奶是什么,其实水牛奶是我们当地水牛的生奶,有着独特的风味
3.最近很多人说凝固不了,大家家里有称的话可以试一试一斤牛奶和60-65g的蛋清,家里的母上给的,亲试过,挺滑嫩的
更新至2020.1.28
1.蛋黄的处理不要再问我怎么处理了,情缘阅读有好多处理方法,不行的话就做炒粉吃就行了。。。。
2.蒸好再闷一会还是蒸好打开锅盖。。。。前者是我懒直接关火不理,后者是正常操作
3.保鲜膜烂的那个,我做了那么多次,我的保鲜膜也没有烂过。。。。