之前为了做珍妮曲奇买的韩国咖啡酱还剩一些，香味非常浓郁，感觉比速溶黑咖啡粉或浓缩咖啡液更适合用来做蛋糕。这个配方适用于17cm加高中空模具，口感绵润，一吃就停不下来，老公说这是一个看起来不怎么起眼，但是吃起来非常惊艳的戚风，强烈推荐大家试一试。本来是为了消耗剩余的咖啡酱，做完这个蛋糕我又囤了一大瓶。尽量不要用其他咖啡材料代替，这样的话做出来就不是那个味道了。咖啡酱除了做饼干和蛋糕，也很适合做面包。

用料  

鸡蛋	4个
细砂糖	50克
低筋面粉	70克
牛奶	50克
韩国咖啡酱	15g
玉米油	35克

咖啡戚风蛋糕的做法  

玉米油与牛奶混合搅拌均匀，充分乳化。

加入咖啡酱继续搅拌均匀。

筛入低筋粉，划Z字搅拌至无干粉。

蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒顺滑状态。

蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到粗泡，加三分之一白砂糖。

打至蛋清泛白泡沫细腻，加入第二次糖。

打发至蛋白出现纹路加入第三次糖。

继续打发至中性发泡，有大尖钩出现。

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

面糊倒回剩余的三分之二蛋白中继续翻拌均匀。

搅拌好的面糊倒入17厘米加高烟囱模具中。

轻轻晃动模具表面晃平，在桌面上震几下，整出大气泡。

放入预热到170度的烤箱下层，烤45分钟。

出炉震两次，立即倒扣冷却。

完全冷却后脱模。

切件食用。