咖啡的微苦、朗姆酒的风味和葡萄干的甜味融合为一，属于成人风味的乳酪蛋糕。
                                        ---方子来自《我爱乳酪蛋糕 福田纯子》

模具:18cm活底圆模，或直接使用六寸也可以

配方糖量很多，可减糖20克

用料  

全麦饼干	80克
即溶咖啡粉	1+1/2汤匙 Tbsp
饼皮底
无盐黄油	35克
乳酪糊
奶油奶酪	250克
砂糖（可减糖）	95克
淡奶油	2汤匙 Tbsp
蛋黄（大尺寸）	1个
玉米淀粉	1汤匙 Tbsp
朗姆酒	1汤匙 Tbsp
葡萄干	60克
无盐黄油	30克

咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕的做法  

准备工作：
1）将饼皮用的黄油加热至融化
2）将奶酪糊所用的奶油奶酪和黄油至于室温变软。

将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖将饼干压碎成末，加入溶化后的黄油，混合均匀。
将饼干碎铺在模具中，压实。将铺好饼底的模具放入冰箱冷藏备用

将奶油奶酪、黄油和砂糖放入大碗中搅拌均匀，呈现柔滑的状态，之后倒入淡奶油搅拌均匀

在步骤3中加入蛋黄，搅拌均匀，筛入玉米淀粉和即溶咖啡粉，搅拌。
再倒入朗姆酒拌匀。

将步骤2冰箱中的模具取出，将葡萄干铺在饼底上，倒入步骤4制作好的奶酪糊。
震几下模，震出奶酪糊中大的气泡。

烤箱预热180度，烘烤15分钟，之后转为170度，烘烤30分钟。

蛋糕烤好后放凉至室温，再放入冰箱冷藏2-3小时，可脱模分食。

小贴士

1. 书中没有说明需要水浴法，奶酪糊不充入大量空气不会开裂。
2. 步骤5中，直接将葡萄干铺在饼底上即可，不需要将葡萄干和奶酪糊混合均匀。