核桃面包

2020年08月21日18:08:38
核桃的苦涩很多人都不爱,但这款面包说不定你会喜欢,外酥里嫩的核桃面包,加了不少核桃,一开始我还担心小朋友们不喜欢,烤好后弟弟给点了赞,捧场吃了不少,我也觉得还不错,很多人问我是不是核桃布里奥斯,哇哦,这个名字挺美的哈哈,我不知道所以你们自己动手做来试下看吧。

用料  

高筋粉220克
低筋粉30克
奶粉10克
80克
酵母3克
糖粉30克
蛋黄1个
全蛋1个
核桃50克
椰子油(黄油、玉米油)30克
2克
酥皮:
蛋白1个(35~40g)
粗颗粒白砂糖30克
核桃碎50-80克

核桃面包的做法  

核桃去壳直接使用,无需烤熟,当然你喜欢也可以。

将核桃用料理机打碎(粗颗粒)小美用2秒反转5或者涡轮增压1秒打一次,粗颗粒就好,不用太碎。

取出一半的核桃碎放旁边备用。另一半留在料理机中,加入除盐和椰子油(黄油、玉米油均可)以外的所有材料。面包体需要用到一个蛋黄和一个全蛋,其中一个蛋的蛋白用小碗装好放旁边备用(建议55~60g一个的鸡蛋)

30秒速度1-3混合。

混合好后开启4分钟揉面模式。

加入椰子油(黄油记得软化、玉米油)和盐继续3分钟揉面。

揉好后的状态如上。因鸡蛋大小不同可能导致面团状态有差异,但总的不会差太多哦。

手上抹少许油,取出面团整理成光滑的面团,放入不锈钢盆中发酵至1.5-2倍大,上下图片可对比下,发酵一定是看状态不看时间哦。

长胖后是这样。

用手指在中间搓一个洞,没有明显回缩则表示发酵好了。

将面团分成四份,搓圆后盖上保鲜膜松弛十分钟。

手上抹少许油,取一个面团,将面团擀开后从上往下整形成橄榄形。

放到烤盘中进行二发。(二发好的图片后面有,可以对比下)

松弛过程中可以来做酥皮,也可以整形好后二发的时候做。取出之前留下备用的蛋白,加入白砂糖和核桃碎混合均匀。

白砂糖用粗颗粒的更好,不要让糖化掉,化了以后反而不好操作,混合好就行。

混合好的酥皮应该是比较浓稠可轻微流动的,如果你蛋白过多比较稀那再加入少许核桃碎即可。

二发后的面包体,大家可以对比之前整形好的面包体,明显长大了哦。淋上酥皮,动作轻一点,轻轻覆盖薄薄的一层即可。

烤箱预热180度,烤25分钟(一定要根据自家烤箱调节温度,特别是小烤箱,因隔发热管较近所以温度不宜过高)出炉瞬间消灭了一个,我还没来得及拍啊。一开始用了这个烤盘,中途发现小了本来想换一下,但为了大家能对比二发的状态,还是将就的这个,四个有点挤满满一盘????。

烤好冷却后表皮脆脆的,里面又很柔软。喜欢奶油的还可以横切一刀在中间夹点奶油,那就更像面包店的核桃布里奥斯了。

外酥里嫩,趁热享用吧。

外表酥脆内里柔软,是我喜欢的样子。