咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）_家常菜菜谱

2020年08月22日23:30:04

海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕，此款海绵蛋糕采用了分蛋法，加入了香气四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，组织柔软细腻，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模来烘烤。

用料

准备好需要的食材。

把低筋面粉过筛两次备用。

把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。

把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。

往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。

将可可粉搅拌至无颗粒状态。

把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。

打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。

分两次加入蛋黄搅打。

搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。

分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。

第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。

把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。

入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。

成品图。