巧克力奶油1:1是软糖一样很有嚼劲的口感
1:2就是黏软的奶油
最喜欢的是1:4的柔滑奶油
1:5适合大多数裱花奶油,好挤又稳定
没有咖啡酱可以用10g速溶咖啡粉替代
1:1--1:3的比例建议用手动打蛋器打,1:1和1:2搅80-100圈,1:3搅130圈左右,和打发前对比明显变白,再搅很容易水油分离变得渣渣的,补救措施是放在预热好的烤箱融化到步骤3,重新等待凝固后再打发,1:5需要冷藏2小时以上,最好12小时后再打,打到普通奶油9-10分发就成
1:2就是黏软的奶油
最喜欢的是1:4的柔滑奶油
1:5适合大多数裱花奶油,好挤又稳定
用料
奶油 | 150克 |
75%黑巧 | 150克 |
细砂糖 | 40克 |
朗姆酒 | 15g |
咖啡酱 | 10g |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 克 |
焦糖海盐咖啡甘纳许的做法
淡奶油小火加热至锅边冒泡泡,关火备用,同时另起一锅子,细砂糖平铺在锅底,小火熬至焦糖色,期间不要搅动锅子,上色不均匀晃一晃就行,到琥珀色关火
冲入奶油,等奶油沸腾一会后再开火,同时铲动锅底将焦糖和奶油混合均匀,加入盐
巧克力切碎,混合咖啡粉,将奶油混合物倒入巧克力碎中,静置30秒,搅拌器均匀再加入朗姆酒搅拌均匀
如果温度不够没有把巧克力全部融化,如果用的是玻璃盆就微波30秒,钢盆就烤箱180℃加热10分钟后关火,将混合物静置5分钟后再搅拌,盖上保鲜膜室温冷却40分钟就能凝固,揭开保鲜膜不会有巧克力粘上去
电动打蛋器一档打一圈就能看到颜色明显变浅,这时就不要再打了,稍微打过一点巧克力就会变渣,挤出自己想要的造型就可以冷藏后再食用
巧克力奶油1:1,加入30g软化黄油和18g水饴搅拌均匀,倒入方模冷却后撒粉切块就是咸奶油咖啡生巧,很有嚼劲,贼好吃
个人更喜欢1:5的比例作为裱花和蛋糕卷内陷
小贴士
不要加热过头,如果水油分离那就只能加鸡蛋面粉做成布朗尼来补救了没有咖啡酱可以用10g速溶咖啡粉替代
1:1--1:3的比例建议用手动打蛋器打,1:1和1:2搅80-100圈,1:3搅130圈左右,和打发前对比明显变白,再搅很容易水油分离变得渣渣的,补救措施是放在预热好的烤箱融化到步骤3,重新等待凝固后再打发,1:5需要冷藏2小时以上,最好12小时后再打,打到普通奶油9-10分发就成