清甜香浓伯爵吐司????夺命超软_家常菜菜谱

2020年08月23日00:10:20

带有独特佛手柑香气的伯爵红茶是我个人非常喜欢添加在甜品中的原料之一！也特别想将她做为主原料添加在吐司中，特意研发了这款伯爵吐司????，口感清甜香浓，且夺命柔软，面团爆发力非常强哦！此配方是450g*2模具量。

用料

1、除黄油外所有材料放入厨师机中，先低速搅拌至无干粉（此步骤新手必须预留液体量20克左右，看面团状态酌情添加），再高速搅打至稍细腻拉膜有延展性，能够看到大锯齿状时加入黄油，此时先低速搅打至黄油融入面团中无块状时，再转高速搅打至完全阶段；

2、此时的面团状态，拉膜戳洞光滑，面团细腻有光泽且延展性佳；

3、打完的面团温度要控制在28度以内，开始第一次发酵，28度75湿度发酵1小时左右；

4、发酵至2.5倍左右，戳洞呈现肚脐状，无回弹，第一次发酵结束；

5、面团均匀分割成6等份；

6、排气滚圆，松弛15-20分钟；

7、擀成牛舌状，拍掉大气泡，翻面卷起（如图）再松弛15-20分钟；

8、再擀开，翻面卷起，尽量卷成2.5圈（如图）；

9、底部朝同一方向放入模具中（最后确认的此步骤未拍照，借用下之前的照片）；

10、30度80湿度进行二次发酵约1小时左右，至八九分满（具体看满模状态，不要看时间）；

11、放入预热充分的烤箱中，风炉155度烘烤16分钟后转下火155度烘烤20分钟。（非低糖模具请酌情增加温度和时间）！

12、出炉脱膜，凉透后再切片包装哦！

备注：红茶液：伯爵红茶8g+300g水煮沸，焖30分钟后过滤冷藏备用；
注⚠️：1、液体量请灵活变动哦！每个牌子吸水性都略有不同！
2、发酵过程中请看面团的发酵状态，不可完全按照时间。别时间到了还没发酵到位就进行下一步骤！
3、请严格控制面温！