加vx:bigdady888解答疑问
1.超级火的脏脏包棒棒滴。
2.可颂面包的口感裹着巧克力,外面淋上巧克力甘纳许再酒上一层可可粉,层层起酥,四重口感好吃到爆哦。
3.本方子做出来的口感微微有点咸味,不是很甜腻的感觉哦,喜甜的小伙伴可以多放15克糖。
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1.超级火的脏脏包棒棒滴。
2.可颂面包的口感裹着巧克力,外面淋上巧克力甘纳许再酒上一层可可粉,层层起酥,四重口感好吃到爆哦。
3.本方子做出来的口感微微有点咸味,不是很甜腻的感觉哦,喜甜的小伙伴可以多放15克糖。
用料
高粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
糖(细砂糖或糖粉都可以) | 55克 |
盐 | 13克 |
鸡蛋 | 一个(大概带皮55克左右) |
可可粉 | 23克 |
酵母 | 14克 |
黄油(不需要软化) | 255克 |
黄油(需要提前软化的) | 55克 |
冰水 | 250克(面粉吸水不同,酌情加减) |
以下为巧克力甘纳许的用料 | |
淡奶油 | 40克 |
巧克力块 | 40克 |
可可粉(装饰) | 适量 |
【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹的做法
把高粉、冰水(建议留一些看面团状态再倒入)、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油55g、奶粉放进厨师机中开始搅拌大概15-20分。(酵母不要和盐糖接触)
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把软化过的黄油按压在面团里,继续揉15分左右。
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这个面包不像吐司要求那么高,不需要出手套膜也可以的。
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保鲜膜裹起来放冰箱冷冻30分钟。
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把另一个黄油(不需要软化)切成如图的厚度。
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平铺在一张油纸上,油纸完全包裹,用擀面杖轻轻敲打扩展,之后杆成薄片。放冰箱冷藏备用。
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冷冻好的面团拿出来擀成长方形,宽度最好和黄油片长度一样,便于整理。
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把冷藏过的黄油片横着放在擀好的面团中间
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面团两边对折,转动90度,擀成长方形,擀至大概65CM 的长度。
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接下来进行第一次折三层步骤,面饼叠成三层,旋转90度。
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继续擀长至65CM 左右的长度,发现太湿不好擀依然洒一些面粉哦。
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第二次折三层步骤,面饼叠成三层,旋转90度。
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继续擀长至65CM 左右的长度,发现太湿不好擀依然洒一些面粉哦。
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第三次折三层步骤,面饼叠成三层,旋转90度。包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
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冰箱拿出来之后继续擀长,保持长方形的形态便于整形。
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用刀均匀的宽度切开。建议不要太窄哦。
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每条面团上放巧克力,几块随意哈。
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一个一个都裹起来,放在烤盘里。
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大概25度左右的温度发酵。我的方法是用一碗温水放风炉里。风炉密封性蛮好,不需要开温度。发酵1个小时左右。
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风炉165度20分钟开烤。
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这个时候开始做巧克力甘纳许,40克淡奶油放小火上加热后离火,把巧克力放进去,不断的搅拌。
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出炉,放凉。
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用个小勺子或者直把面包放在甘纳许里,目地是让面包上面均匀的沾上甘纳许。
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最后再洒一层可可粉。网红脏脏包就做好啦。
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