松软小面包—简单做法

2020年08月23日00:56:48
厨师机做面包的,手揉面包的,请忽略本菜谱。因为厨师机或手揉的方子水份含量可以很高,我用揉面机,不能做高水份的面包,所以这个配比适合揉面机和面包机。
重点哦!!!揉面机的粉:水比例在2:1左右,液体如果换成牛奶、鸡蛋、奶油,需要酌情增加。
这次用了中种法,节约了发酵时间,面包也更软。
150克高粉+2克发酵粉+适量水,手揉成面团即可。盖上保鲜膜发酵半小时放冰箱冷藏(我一般晚上揉好放冰箱,第二天下班再用)。
奶油可以换成牛奶,也可以全换成水,不过经验发现加了奶油的面包松软度更佳。

用料  

高筋面粉320克
酵母4克
鸡蛋1个
细砂糖60克
牛奶60克
奶油50克
黄油20克

松软小面包—简单做法的做法  

所有材料除黄油外放入揉面机,前一天冰箱冷藏的面团剪成小块一块放入(面团拉开应有蜂窝网哦),25分钟。揉面完成加入黄油,再15分钟。

面团分割成30克左右一个,金盘可以装25个。烤箱38度发酵一个小时,烤箱内放一小杯热水。

烤箱170度中层,20分钟。没刷蛋液没刷油,色泽差了点。

小贴士

步骤忘记拍照了,请将就。