墨鱼（目鱼）花，不知道你们哪里叫什么，很清爽很体现刀工的一道菜哦。

用料  

目鱼	3只
大蒜	2瓣
盐	3克
味精	2克
淀粉	少许

浙江名菜&蒜爆目鱼花的做法  

墨鱼去掉头、内脏，只用身体哦，把表面的膜撕干净。

大蒜切末

将墨鱼先用斜刀剞45度角，深度5分之四

再用直刀法，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四

剞好花刀后，改刀成块，用水漂洗一下。

锅里水烧沸后，放入切好的目鱼片，汆3、4秒钟，让目鱼五成熟，马上捞出来。

目鱼花纹就出来了

是不是很好看

然后锅里倒油，烧到5成热，放入目鱼片爆3秒钟捞出。

锅里留少许油，放入蒜末爆出香味

放入少许水，用盐、味精调味，然后湿淀粉勾芡。倒入成熟的目鱼，翻炒出锅

美美的