东北这道菜很常见，一般我们用的虾仁都是整个的，如果虾仁大些，咬起来肉质比较死。

????今天我们换个做法把虾仁处理一下改成江浙温州的敲虾，口感有一定的提升呦！

用料  

腰果	一小把
黄瓜	1根
虾仁	200/250克
淀粉	适量
白胡椒	适量
姜	2片
料酒	1勺
盐	适量
鸡精	适量
胡萝卜	一段

腰果黄瓜虾仁–敲虾的做法  

虾去壳去虾线，开背。黄瓜去皮改刀菱形片，胡萝卜菱形片

虾用料酒、盐（一点点）、白胡椒面、姜腌制15-20分钟

虾腌制好后，控一控料酒

虾两面蘸干淀粉，用擀面杖轻轻敲松至薄薄的，别太用力，不然就成虾泥了????

敲好后是这个样子的

热水焯熟，过一下凉水捞出备用

起锅烧油（少油）加入胡萝卜、黄瓜片翻炒，再加入虾片、腰果、盐、鸡精翻炒。（翻炒时间不要过长，黄瓜容易出水）

微微勾兑点水淀粉，薄薄的芡汁！最后淋几滴香油！翻炒出锅！

炒的时候过程也要快些，尤其勾完芡汁快速翻炒！出锅了！

搞定！咸鲜口！