今天来吃道热乎的硬菜，烤猪蹄！无论在户外还是家里，烤猪蹄都一定会出现在我的烧烤菜单上。用香料和卤水把猪蹄炖到软烂后，再烤到表面出现金黄的脆皮，伴着滋滋啦啦的声响，趁热就能吃啦！最后最后，再来一杯冰啤酒，这顿就完美了~

用料  

香料
干辣椒	3个
八角	2个
姜	1小块
豆蔻	1个
丁香	3粒
香叶	3片
桂皮	2片
陈皮	1小勺
芫荽籽	1/2小勺
小茴香	1/2小勺
花椒	1小勺
整粒白胡椒	1小勺
卤水
植物油	1大勺
冰糖	60g
香醋	1大勺
料酒	5大勺
生抽	5大勺
蚝油	2大勺
盐	适量
清水	2L
葱	3根
猪蹄	1kg
烧烤料
葱花	适量
辣椒面	适量
孜然粉	适量
韩式辣酱	1大勺
蜂蜜	1大勺

烤猪蹄的做法  

猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

将猪蹄改刀切小块

准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色

糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色

将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水

加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）

用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了

用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞

根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐

放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了

如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉

小贴士

1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的；
2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；
3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到；
4. 给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆；