最大程度减少精加工食材的曲奇。

试用了自己磨的黑麦粉，很香。

黑麦可以用全麦、spelt小麦等代替。

糖这次用的有机椰糖（coconut sugar），很好的糖类替代品，最大特点是低升糖指数，最少的加工，保存了营养。

买的时候需要注意的是一定要看配料表写的是：coconut flower blossom nectar
而不是palm sugar

糖量已经是比原方减少了近一半的量，我觉得口淡的还可以再减，只是可能对鸡蛋打发有点影响，但是毕竟是曲奇，组织要求也不是那么严格。

以下量可以做15个左右。
来自 Tartine Book No.3

用料  

黑巧克力（70%浓度以上）	100克
无盐黄油	13克（1大勺）
粗黑麦粉	21克（是的，真的只有21克）
无铝泡打粉	1/4小勺
盐	1/8小勺（大概一刀尖的量）
大号鸡蛋	1个
黑糖或红糖或椰糖	100克
香草精	1/4大勺（差不多有几滴就行）
海盐或喜马拉雅粉盐	表面装饰用，适量

黑麦海盐曲奇丨健康·零食的做法  

巧克力和黄油放在碗里，隔水融化，拌匀，备用。

碗里混合黑麦粉、泡打粉、盐备用。

鸡蛋放打蛋盆里打发，一边打发一边逐渐放糖，中高速打发到体积膨胀3倍，厨师机大概6分钟。

打蛋器调到低速，倒入融化的巧克力和香草精，打匀。

接着倒入粉类混合物，打匀到不见干粉即可。这时的面糊像巧克力酱一样，很稀能流动。

把面糊冷冻30分钟。

烤箱预热350F/175C，烤盘铺烘焙纸备用。

30分钟后，把面糊拿出来，用勺子挖成一个球，放在烤盘上。每个球直接间隔5厘米左右。

在每个曲奇表面撒上海盐，入烤箱，烤8-10分钟，到曲奇表面鼓起。

拿出烤箱后，在烤盘上放凉5分钟后，放到烤架上彻底放凉。

小贴士

1，如果用的糖很粗糙会影响鸡蛋打发，可能体积不会膨胀到3倍，只要体积能膨胀，质地变稠就可以。
2，步骤7，如果冷冻时间太长，面糊太硬就不好用勺子挖了。如果冷冻超过1小时，先拿出回温一下，再用勺子挖。
3，室温密封保存3天。