很喜欢肉桂的味道
温暖又带一丝辛香
黑巧克力的加入带来一丝微苦
提升层次
450克模具山形4条

方子液体量大
使用普通面粉请酌减

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.qyfgj.cn/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/

用料  

凯瑟琳高筋粉	1000克
盐	12克
糖	40克
红糖	60克
肉桂粉	30克
热水（泡红糖）	100克
炼乳	30克
水	800克
法国老面	120克
黄油	50克
高糖酵母	10克
核桃碎	适量
耐烤黑巧克力	少一点 会苦
【抹馅】
红糖	适量
肉桂粉	三勺
黄油	40克

『冬日慰藉·红糖肉桂核桃巧克力吐司』的做法  

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
液体量较大 不要一次性先把水加进去
吸收完毕不粘底再加 这样少量多次的把水加进去搜揉
凯瑟琳本身吸水性超强 其他面粉请酌情减水哟

揉至出筋

加入酵母和黄油

揉至完全扩展阶段

如图 光滑不粘手
吐司面团的理想状态

加入黑巧克力和烤香的核桃碎切拌均匀

放入发酵盒进行一次发酵 26°

发酵完成

取出排气

松弛十分钟

擀开 抹馅 边边不要抹

卷起

卷好 底部收紧

切成三股

编好辫子

底部收起来

放入吐司盒进行二次发酵 36°

发至9分满
烤箱上火170下火220预热20分钟
烤制20分钟

抹馅:黄油加热至融化 加入红糖粉和肉桂粉拌匀放凉备用

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。