特别爱轻乳酪蛋糕的口感，入口即化，让人欲罢不能。
用料
| 安佳奶油奶酪 | 150克 |
| 总统黄油 | 45克 |
| 牛奶 | 75克 |
| ———— | 以上加一起隔水融化 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 45克 |
| ———— | 以上加一起调匀 |
| 糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 香草精油 | 两滴 |
轻乳酪蛋糕8寸不开裂不回缩的做法
准备好所有的材料。
剪一张油纸垫在一个8寸的活底蛋糕模具，蛋糕模具周边不用涂油，因为我们想让蛋糕往上爬。
用锡纸包好底部以防蛋糕底部渗水。
把牛奶75克和奶酪、黄油一起隔水融化。
调成稀糊。
将蛋黄加入再调匀，不要过度。
成这样。
这时可以准备烤箱预热，托盘加水。
把牛奶、玉米淀粉和低筋面粉糊倒入刚才的稀糊中拌匀。
用筛过滤面糊。
在盆里倒入五个蛋白，准备打发蛋白，加入三分之一的白糖，几滴香草精油，几滴柠檬汁。
把剩下的糖分两次加入。
打成这样就可以
先加几勺蛋白到面糊中拌匀。
再把所有的面糊加到蛋白中拌匀，不要过度搅拌，以免消泡。
这样就可以。
倒到蛋糕模具中。
上下火150度40分钟（颜色差不多就要盖上锡纸，以免颜色太深），转上120度，下130度30分钟。
烤好先不要拿出蛋糕，蛋糕半个小时后再拿出来，外面温差较大，以免蛋糕回收太多。
脱膜
入口即化
完美
